ÉCLAIRER

Härliga, fluffiga éclairer fyllda med vanilj-chantilly och rårörda bär. Gör éclairerna färdiga i god tid och fyll med kräm och bär precis före servering. Servera som dessert, till kaffe eller te. 15 st 5 ägg 1 tsk salt 1 ½ dl mjölk 1 ½ dl vatten 1 msk strösocker 120 g osaltat smör 3 dl vetemjöl COATING: 200 g rumstempererat smör 3 ¼ dl farinsocker 4 dl vetemjöl RÅRÖRDA BÄR: 100 g lingon 200 g hallon 1 ½ dl strösocker VANILJ-CHANTILLY: 1 dl florsocker 1 msk vaniljsocker 6 dl grädde DU BEHÖVER OCKSÅ: hushållsmaskin bakplåtspapper visp grov sil spritspåse rund tyll stjärntyll

1 Börja med att förbereda coatingen. Lägg smör, farinsocker och vetemjöl i skålen till hushållsmaskinen. Blanda samman med vinge. Ta upp degen, kavla den tunn mellan två bakplåtspapper och frys in. 2 Värm ugnen till 200°. Knäck äggen i en bunke. Tillsätt en nypa av saltet och slå sönder äggulorna med en visp. Sila genom en grovsil. 3 Häll mjölk, vatten och resten av saltet i en kastrull. Tillsätt smöret och koka upp. Tillsätt mjölet och rosta i kastrullen tills smeten blir slät och släpper från kastrullen.

4 Häll ner smeten i bunken till hushållsmaskinen, montera vingen och kör på lägsta hastighet. Kör några varv så att smeten svalnar något. Tillsätt sedan lite ägg i taget. Låt smeten gå ihop innan du tillsätter mer ägg.

5 Häll smeten i spritspåsen med rund tyll. Klä en plåt med bakplåtspapper och spritsa på avlånga längder.

6 Ta ut coatingen från frysen, skär lika långa och breda remsor som éclairerna. Lägg coating på längderna och grädda dem 35 min. Öppna inte ugnsluckan förrän de fått fin, gyllenbrun färg. Öppna då en glipa av ugnsluckan och låt éclairerna torka 5 min innan du tar ut dem. 7 Ta ut plåten och låt éclairerna kallna på galler. 8 Rårörda hallon & lingon: Tina bären och rör samman dem med sockret. 9 Vanilj-chantilly: Vispa grädden med florsocker och vaniljsocker till spritsbar konsistens. Häll upp i spritspåsen med stjärntyll. Spritsa chantillyn på éclairerna. Håll på sidorna så de inte tippar. Servera med bären.