CITRONMARÄNGPAJ

En riktig klassiker är spröd paj fylld med citronkräm och toppad med härlig italiensk maräng. Det är lite pyssel med det här receptet, men allt kan göras i förväg. När du ska servera är det bara att skära bitar och lägga upp. 10−12 bitar PAJDEG: 120 g kallt smör 1 dl florsocker 3 dl vetemjöl 1 äggula CITRONBLANDNING: 1 ½ gelatinblad 1 ½ dl pressad citronsaft 2 dl strösocker 1 dl vatten ÄGGBLANDNING: 1 dl vatten ¾ dl Maizena majsstärkelse 1 ägg 2 äggulor 30 g osaltat smör ITALIENSK MARÄNG: 5 äggvitor ¾ dl vatten 2 ½ dl strösocker DU BEHÖVER OCKSÅ: plastfolie pajform med löstagbar kant, 24 cm hushållstermometer brännare

1 Värm ugnen till 200°. Skär smöret i små kuber. Blanda samman smör, florsocker och mjöl i en bunke. Tillsätt äggulan och nyp ihop med fingertopparna till en jämn deg. Lägg degen i plastfolie och låt stå i kylen 20 min. 2 Kavla ut degen cirka 3 mm tjock, fodra pajformen med degen och nagga bottnen med en gaffel. Frys pajformen 30 min. Grädda pajbottnen ca 10 min, tills den fått fin färg. Ta ut och låt svalna. 3 Citronkräm: Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda samman citronsaft, strösocker och vatten i en kastrull. Lägg vatten, Maizena, äggulor och ägg i en bunke och blanda med en visp. Koka upp citronblandningen och häll den över äggblandningen. 4 Blanda samman väl och häll sedan tillbaka i kastrullen. Red krämen under omröring tills den tjocknar. 5 Häll över krämen i en annan bunke, krama ut vattnet ur gelatinbladet och lägg i. Tillsätt smöret, rör om och låt svalna. Fyll pajformen med blandningen och ställ in i frysen. Det är viktigt att krämen satt sig innan du börjar med marängen. 6 Italiensk maräng: Lägg äggvitan i en bunke. Koka upp strösocker och vatten till 121°. När temperaturen i sockret nått 110° börjar du vispa äggvitan. Häll sedan i sockret i en tunn stråle medan du vispar och fortsätter vispa tills marängen är kall. 7 Montering: Ta ut pajformen med citronkrämen ur frysen. Stryk eller spritsa på marängen och bränn den med en brännare. Låt pajen tina i rumstemperatur eller i kylen över natten före servering.