PÅ LÅNG SIKT
Daniella Illerbrand funderar över mattrendernas föroch nackdelar.
Trend eller tradition? Daniella Illerbrand frågar sig om mattrender egentligen är mest på gott eller ont.
JAG ÄR OVANLIGT otrendig för att leva i dagens samhälle, blir mest irriterad på ordet trend och tycker att det är tröttsamt att prata om. Jag har tidigare skrivit om mina aversioner mot mattrender, och de har inte blivit mindre med tiden.
Problemet med en trend är att den är svår att göra hållbar; en trend får en viss sak att fungera ett tag, och om det inte är långsiktigt är det inte hållbart.
Ett bra exempel är de som odlar vår mat. Om trenden är att alla restauranger serverar en viss grönsak sätter det press på dem som odlar. De måste se till att de kan leverera, och om trenden ändras, säg mitt i en säsong (vilket händer), och restaurangerna plötsligt vill ha en annan grönsak – vad händer då med dem som redan är odlade? Om ingen vill ha dem? Ja, det är något hårdraget, men ni ser poängen.
Och det är ju så det funkar. Vi lever i ett samhälle där man eftersträvar att möta en efterfrågan. Likaså gör trender saker likriktade. Om en viss typ av gastronomiska etablissemang fungerar brukar det utan undantag öppnas liknande inom en snar framtid. Men det måste ju finnas bra saker med trender, annars skulle de inte finnas i så stor utsträckning.
Trender kan i vissa fall visa på ett behov i samhället. Just nu handlar det mycket om att förbruka så lite som möjligt, zero waste, att restauranger ska använda sig av hela djur, grönsaker etc. Allt detta bidrar absolut till ett bättre samhälle och gör att vi får upp ögonen för saker som borde förbättras. Vilket är positivt. För några år sedan var det ingen som pratade om zero waste. För tio år sedan slängdes det en hel massa saker på restauranger runt om i världen, eftersom dessa inte var fina nog att användas. Det kunde handla om vissa delar på ett djur eller en stjälk på en grönsak, men så är det inte längre. Det här är en trend som har hållit i sig. Som har varit långsiktig.
EN ANNAN BRA sak med mattrender är att de öppnar gränser; med nya trender kommer ofta nya smaker, och gemene man får möta nya kulturer. De senaste åren har bjudit på ramen, poke, bao och mycket mer. Det är som att resa genom mat.
Men vad händer när trenderna inte längre bara är trender utan ett sätt att marknadsföra produkter i ett konsumtionssamhälle? Och hur skiljer man på det?
Vem är det egentligen som tjänar på trender? Jo, de som inte behöver vara långsiktiga, de med korta ledtider, som kan vara snabbt föränderliga. Ett konsumtionssamhälle drivs av trender, och då gäller det att som konsument vara duktig på att sålla och inte falla för det ”allra senaste” hela tiden.
En trend är ju motsatsen till en tradition – något som lever en kort tid vs något som har vuxit fram med tidens gång. Och visst är det bättre att värna om traditioner än att växla stil med trender? •