GRILLAD AUBERGINE MED DUKKAH, KORIANDEROLJA OCH YOGHURT

Aubergine är toppen att grilla. Se bara till att den är ordentligt genomgrillad, rå aubergine gör ingen glad. Dukkah på hasselnötter, en vacker olja på koriander och en klick svalkande yoghurt fullbordar den kulinariska upplevelsen.

4 personer 2 miniauberginer ½ krm flingsalt 1 msk olivolja KORIANDEROLJA: 2 ½ kruka färsk koriander, 50 g 20 g babyspenat 1 dl neutral rapsolja ½ krm salt DUKKAH: ½ dl skalade hasselnötter 1 krm korianderfrön 2 msk vita sesamfrön ½ krm malen spiskummin 1 krm salt TILL GARNERING: 6 msk tjock yoghurt 2 myntakvistar 2 korianderkvi star DU BEHÖVER OCKSÅ: grill kannmixer sil eller kaffefilter

1 Gör i ordning grillen och låt kolen brinna ut till en vacker glödbädd. Förbered korianderolja och dukkah. 2 Korianderolja: Mixa koriander, spenat, rapsolja och salt i en kannmixer. Sila genom en finmaskig sil eller genom ett kaffefilter. 3 Dukkah: Hacka hasselnötterna grovt. Krossa korianderfröna. Rosta hasselnötter och sesamfrön i torrpanna till gyllene färg. Blanda samman med korianderfrön, spiskummin och salt. 4 Lägg auberginen hel på grillen, nära kolbädden. Grilla runt om minst 10 min, så den blir ordentligt grillad och mjuk i mitten. 5 Låt auberginerna svalna ca 5 min. Dela dem sedan på längden, rippla över olivolja och salta.

6 Servering: Fördela auberginerna på fyra tallrikar. Fördela yoghurten på tallrikarna och gör en liten grop i den med baksidan av en matsked. Droppa korianderoljan i gropen, garnera snittytan på auberginen med dukkah och mynta- och korianderblad.