ÄNGSSYRASORBET MED ROSTADE CHOKLADSMULOR SAMT SHOT PÅ INGEFÄRA, ÄPPLE OCH SPENAT

Av ängssyrans vackra, hjärtformade blad gör vi en vackert grön sorbet. Klorofyllen i tapiokapärlorna fungerar som en antioxidant. Vi spräcker klorofyllen med lite olja. Det är inte bara vackert, det är också lättare för kroppen att ta upp näringen om man tillsätter lite fett.

4 personer ÄNGSSYRASORBET: 1 gelatinblad 1 gurka 50 g ängssyra 2 dl sockerlag 1 dl vatten TAPIOKAPÄRLOR MED KLOROFYLL: 1 dl vatten 1 dl strösocker 1 msk glykos 25 g spenat ½ dl tapiokapärlor, ca 2 mm

i diameter 1 liter vatten

1 Ängssyrasorbet: Blötlägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten 5−10 min. Skär gurkan i bitar och hacka ängssyran grovt. Mixa gurka och ängssyra och sila av den gröna saften, eller kör i råjuicecentrifug. 2 Koka upp sockerlagen i en kastrull. Ta av från plattan, lyft upp gelatinet ur vattnet och smält i den varma sockerlagen. Rör om och tillsätt vattnet. Låt lagen svalna helt. 3 Tillsätt den gröna saften. Kör i glassmaskin tills sorbeten är fast och krämig. Ställ in sorbeten i frysen 1 timme, så går den lättare att skeda upp. 4 Tapiokapärlor i klorofyll: Koka upp 1 dl vatten, socker och glykos. Låt svalna helt. Mixa tillsammans med spenaten och sila av. 5 Koka upp 1 liter vatten. Lägg i tapiokapärlorna och koka 15−20 min, tills de är genomskinliga. Rör om då och då. Sila av vattnet och skölj pärlorna med kallt vatten i silen. 6 Lägg tapiokapärlorna i hälften av lagen och låt dem dra minst 20 min. Förvara i kyl till servering. Spara resten av lagen till servering.

BRÄNDA CHOKLADSMULOR: 100 g mörk choklad 56−60 % 5 dl vatten 1 ¼ dl strösocker TILL GARNERING: röd ängssyra ev ett par droppar avokadoolja

eller olivolja SHOT PÅ INGEFÄRA, ÄPPLE OCH SPENAT: 4 äpplen 25 g spenat 3 cm färsk ingefära DU BEHÖVER OCKSÅ: mixer eller råjuicecentrifug glassmaskin hushållstermometer

7 Rostade chokladsmulor: Hacka chokladen. Häll vatten och socker i en kastrull. Koka upp och koka till 140°. Ta av från värmen och vispa ner chokladen. Vispa kraftigt tills chokladen separerar och blir smulig. Låt svalna. 8 Shot på ingefära, äpple och spenat: Skär äpplena i bitar och kör alltsammans i en råjuicecentrifug, eller mixa och sila av saften.

9 Servering: Lägg upp chokladsmulorna i mitten på djupa tallrikar. Forma ägg av ängssyrasorbeten och lägg på. Fördela tapiokapärlor runt om och droppa över av den gröna lagen. Strö över lite chokladsmulor och garnera med röd ängssyra. Spräck eventuellt lagen med några droppar olja. 10 Servera med shot på ingefära, äpple och spenat. Tips Tapiokapärlor hittar du på hyllan för asiatisk mat i större livsmedelsbutiker, eller i specialaffärer med thailändskt sortiment. Allt går inte åt av chokladsmulorna, men det är svårt att göra mindre sats. Det går bra att spara och förvara torrt i lufttät förpackning.