HAVTORNSSORBET MED ROSTAD VIT CHOKLAD OCH HAVTORNSPAPPER
Havtorn är ett riktigt nordiskt superbär. Spännande smak, härlig syra, vacker färg och innehåller massor av antioxidanter och C-vitamin. Här använder vi bären i en sorbet och i havstornspapper, och de serveras med smulor av krispig rostad vit choklad.
6 personer HAVTORNSPAPPER: 100 g havtornspuré 100 g päronpuré 2 msk glykos, 40 g HAVTORNSSORBET: 2 gelatinblad 3 dl sockerlag 4 dl havtornspuré eller mixade och
passerade havtornsbär 1 dl vatten
1 Värm ugnen till 70°. Lägg en silikonmatta på en ugnsplåt. Häll puréer och glykos i en kastrull och värm upp till 40°. Häll ut i ett tunt lager på silikonmattan. Spara resten av lagen till servering. 2 Ställ in plåten i ugnen och torka 5−6 timmar eller över natten. Öppna luckan några gånger under tiden eller ha den lite på glänt så att ångan luftas ur. Låt svalna på silikonmattan och lossa sedan försiktigt. 3 Havtornssorbet: Blötlägg gelatinet i en skål med kallt vatten 5−10 min. Värm sockerlagen i en kastrull. Lyft upp gelatinet ur vattnet och smält det i sockerlagen. Ta av från värmen och låt lagen svalna något. 4 Blanda ner havtornspuré och vatten. Kör i glassmaskin tills sorbeten är fast och krämig. Flytta över till en plastlåda med lock och ställ in i frysen.
ROSTAD VIT CHOKLAD: 100 g vit choklad ½ dl vatten 1 ¼ dl strösocker TILL GARNERING: harsyra 6 msk havregranola DU BEHÖVER OCKSÅ: hushållstermometer silikonmatta glassmaskin
5 Rostad vit choklad: Hacka chokladen. Häll vatten och socker i en kastrull. Koka upp och koka till 140°. Ta av från värmen och vispa ner chokladen. Vispa kraftigt tills chokladen separerar och blir smulig. Låt svalna.
6 Lägg upp rostad vit choklad i mitten på tallrikarna. Lägg upp sorbeten med hjälp av ett par gafflar. Bryt havtornspapperen i bitar och lägg på. Droppa över den sparade havtornslagen runt om. Toppa med harsyra och granola. Tips Allt går inte åt av den rostade vita chokladen, men det är svårt att göra mindre sats. Den går bra att spara och förvara torrt i lufttät förpackning.