RABARBERGRANITÉ MED GRANOLA, FILMJÖLKSGLASS OCH GRANSKOTTSSIRAP
Gör rabarbergranitén och granolan dagen före servering. Har du turen att hitta filmjölk från fjällkor med 4−7 procent fett kan du göra en extra festlig glass. Granskottssirap finns att köpa färdig men kan annars göras efter vårt recept.
6 personer GRANOLA MED BRYNT SMÖR: 2 msk smör 1 dl skalade hasselnötskärnor 2 dl havregryn 2 msk mörk sirap RABARBERGRANITÉ: 3 rabarberstjälkar 3 dl vatten ½ dl strösocker 2 cl vodka citronskal FILMJÖLKSGLASS: 1 gelatinblad ½ vaniljstång
1 Granola med brynt smör: Värm ugnen till 160°. Klä en plåt med bakplåtspapper. Lägg smöret i en liten kastrull, hetta upp och bryn på medelvärme tills smöret doftar nöt och karamell. Hacka hasselnötterna. 2 Blanda samman havregryn, sirap, nötter och smör i en skål. Bred ut på plåten. Ställ in plåten mitt i ugnen 15−20 min. Rör om emellanåt. Ta ut och låt svalna.
3 Rabarbergranité: Skär rabarbern i små bitar. Lägg dem i en kastrull med vatten och socker. Hetta upp och sjud på medelvärme ett par minuter tills rabarbern är mjuk. Rör inte om, då blir saften grumlig. Sila av saften i en liten rostfri skål och rör ner vodkan. Ställ in i frysen över natten. 4 Filmjölksglass: Lägg gelatinet i en skål med kallt vatten 5−10 min. Dela
1 ½ dl vatten 3 ¼ dl strösocker 2 msk glykos eller honung, 40 g 3 ½ dl tjock yoghurt 3 ½ dl filmjölk TILL SERVERING: rivet citronskal granskott granskottssirap, se separat recept DU BEHÖVER OCKSÅ: glassmaskin finmaskig sil bakplåtspapper elvisp
vaniljstången på längden. Häll vatten, socker och glykos eller honung i en kastrull. Skrapa ner vaniljfröna i kastrullen och lägg även ner vaniljstången. Ge blandningen ett uppkok. 5 Lyft upp vaniljstången ur blandningen. Lägg över gelatinet i kastrullen och smält det i den varma lagen. Låt svalna och blanda sedan samman med yoghurt och filmjölk. Kör i glassmaskin tills glassen är fast och krämig. Förvara i burk med lock i frysen till servering.
6 Servering: Ställ in tallrikarna som du ska servera på i frysen 15 min före servering. Vispa upp ytan på rabarbergranitén med en elvisp till fina iskristaller. Lägg upp granitén på de kalla tallrikarna och riv citronskal över. Forma kulor av filmjölksglassen och lägg på. Strö över granola och granskott och ringla över granskottssirap.