NYA STJÄRNOR

Guide Michelin UK har ännu en gång undgått att ge tre stjärnor till The Ledbury och

L’Enclume. Vi får nöja oss med att två av Londons i övrigt bästa restauranger fick var sin stjärna. Ollie Dabbous kom till Hide med enstjärniga krogar i bagaget. Hide ägs av en välbärgad ryss, som också driver Hedonism, Londons finaste vinbutik just nu, i Mayfair. Hur som helst, Hide är inte ett ställe för oligarker. Inredningen är skandinaviskt enkel utan bordsdukar med persienner som påminner om halvt knäckta äggskal. Maten kan man, trots detta, knappast kalla enkel – väl inlagd lax serveras i grädde med kaviar och dill, eller en bit rostad anka med tamarillo-confit och sidorätter som umamistinn asiatisk soppa plus en välfylld dim sum med anklår. Det här är en lysande blandning av enkla, intensiva smaker. Då vin kan beställas direkt från Hedonism – till ett modest prispåslag – kan restaurangen presentera världens bästa vinlista. Ikoyi, som ligger undangömd söder om Piccadilly Circus, är tekniskt sett en nigeriansk restaurang med ingredienser som hyllar det nigerianska köket. I verkligheten är detta dock ett spännande avantgardistiskt etablissemang i London. Buttermilk Plantain är en signaturrätt med tunt skurna bitar av kokbanan doppade i kärnmjölk och en mix av olika mjöler för det perfekta crunchet. Bananbitarna är friterade och kryddade med ett starkt salt med torkade hallon. Emulsionen är gjord på olja som infuserats med bränd lök och scotch bonnet-chili. Makrill- och sanktpersfiskrätten är lätt sotad och serveras med en kaka av rostade fiskben, som kombineras med rökt kolja, pepparkorn och kryddor som bangablad och stjärnanis i en bas av palmnötssoppa. Kryddorna används eftertänksamt och ger en tillfredsställande känsla i munnen utan att överväldiga smaklökarna. St Leonards ligger på en liten gata i Shoreditch som en gång innehöll butiker med viktorianska möbler men som nu attraherar hippa reklambyråer. Restaurangen är inredd i chic lagerstil med industrilampor hängande från taket. Maten är däremot provokativt uppfinningsrik. Förrätterna inkluderar ostron på tre olika vis – naturliga, toppade eller flamberade med grisfett tillsammans med en sås av havtorn, ingefära, spiskummin och schalottenlök som sedan pudrats med fläsksvål. En annan rätt är rödbeta, mandel, svart vitlök och färskost – en exceptionell, umamistinn upplevelse, vilket i och för sig inte var överraskande då den täcktes av en puré gjord av lagrad japansk vinäger, vit soja, citronsaft och ofiltrerad rapsolja från en gård i Essex. Restaurangen är också känd för sina revbensspjäll av nötkött som tillagas på en öppen grill. Att St Leonards varit fullbokad sedan dag ett kommer inte som någon överraskning.