STEKT SILL

Det här är en riktig husmansklassiker. Små, fasta sillfiléer läggs ihop, paneras i mjöl och steks gyllene och frasiga. Ät dem nystekta med potatispuré, rårörda lingon och skirat smör, eller lägg in dem i ättikslag, se separat recept.

4 personer

16 sillfiléer 2 tsk salt 2 dl vetemjöl smör och olja till stekning

RÅRÖRDA LINGON:

3 dl lingon 1 ½ dl strösocker

POTATISPURÉ:

800 g mjölig potatis 2 dl mjölk 2 dl grädde 75 g smör

TILL SERVERING:

dill skirat smör

DU BEHÖVER OCKSÅ:

potatispress 1 Rårörda lingon: Rör ihop lingon och socker och låt stå svalt till servering.

2 Potatispuré: Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och ånga av potatisen. Häll mjölk och grädde i en kastrull och koka upp. Tillsätt smöret och låt det smälta.

3 Pressa potatisen ner i en ren kastrull. Rör ner mjölkblandningen i potatisen och koka upp under vispning. Krydda med salt och peppar. Håll varmt till servering.

4 Salta sillfiléerna och lägg dem mot varandra med skinnsidan utåt. Panera dem i mjöl så att det täcker runt om.

5 Hetta upp oljan i en stekpanna. Stek sillen på medelvärme, först i olja och sedan med en klick smör. Stek tills de är gyllenbruna. Servera sillen nystekt med potatispuré, dill, rårörda lingon och skirat smör.