Resminne – på gott och ont
DET TOG MIG lång tid att återvända till Istanbul. Staden som för fem år sedan blomstrade och som med sin fascinerande historia, vackra sevärdheter och underbara mat blivit ett av världens mest intressanta resmål. Det som hände sedan är tragiskt. En opålitlig ledare, terrordåd och dödsstraff fick turister att snabbt vända blickarna åt andra håll. Visst fortsätter charterresorna till Antalya och Alanya, men landet kämpar i motvind. Jag har känt en osäkerhet och ett motstånd till att återvända, men Istanbul har en magisk dragningskraft och en märklig förmåga att ta tag i ens själ.
Det första som slår mig är myllret av människor. Här bor 20 miljoner invånare. De är otrevliga, knuffas och är allmänt ohyfsade. De är överallt. En vanlig vardag i Istanbul påminner om en rea-utförsäljning på Mediamarkt. Sedan har vi de historiska landmärkena: Hagia Sofia, Blå moskén, Topkapi-palatset, kryddmarknaden.
Och maten ... Alla dessa underbara smaker, dofter och kombinationer. Okej, jag erkänner att allt inte är fantastiskt. Under mitt senaste besök smakade jag en ost som lagrats i getskinn. Den låg på marken i butiken, fortfarande insvept i skinn med pälsen kvar. Jag hann bara ta en liten tugga av den kraftigt jästa och illasmakande osten innan jag med stormsteg låtsades ha ett ärende ut ur affären. Väl på gatan spottade jag ut osten i handen. Då kändes det pinsamt, idag är det mer ett speciellt, lite lustigt minne. Istanbul är en unik stad med ena foten i Europa och den andra i Asien.
Båtar går mellan kontinenterna över floden Bosporen. Det som lockar mig till Istanbul är visserligen maten men också möjligheten att få uppleva staden tillsammans med turkiske krögaren Maksut Askar, som bjudit in engelsman- nen James Close för ett gastronomiskt samarbete på restaurang Neolokal.
Följ med på en magisk upptäcktsfärd i Istanbul på sidan 89. Och på sidan 99 träffar vi sedan James Close på hans tvåstjärniga restaurang The Raby Hunt i Darlington. En fascinerande historia om en golfspelare som bytt karriär och skapat en kulinarisk destination på engelska landsbygden. I det här numret fokuserar vi lite extra på Asien. Kocken Elisabeth Johansson bjuder, i ett reportage inspirerat av en kock i Rajasthan, på kryddor, smakfulla essenser och väldoftande oljor. Jens Linder träffar munken Jeon Kwan, som inspirerar med tempelmat i de koreanska bergen, och Erik Videgård fortsätter att utveckla sina asiatiska smaker på nya Videgård. Vi besöker Erik Andersson och Ellinor Lindblom på Spill, som tagit zero waste till en ny nivå. Daniella Illerbrand förfäras över snabblagad mat, Stefan Ekengren tar pulsen på svenskars fascination för krisp och Olle T Cellton ger goda råd till blivande kockar. Dessutom får du följa med dryckesredaktör Anders Melldén till filmregissören Coppolas fantastiska vinvärld.