NY TREND: KROGARNA SOM INTE FINNS

En kock står traditionellt sett i köket på en restaurang. Och en riktigt bra kock hjälper till att profilera och lyfta fram en restaurang. Men så enkelt är det inte längre. Nu är kocken i fokus och krognamnet mindre viktigt. Det trendigaste sättet att äta middag just nu är på en pop up-restaurang alternativt ett privat event där kocken är själva grejen.

Brooklyn är såklart det säkraste kortet för det senaste, och här vimlar det just nu av middagssällskap som samlas i allt från gamla lagerlokaler till tjusiga town houses för att äta middag och umgås. Ett exempel är Babetown, ett queer community som träffas på olika ställen i Brooklyn för att tillsammans äta spännande mat lagad av etablerade kockar. Biljetterna säljer slut i ett svep, och maten lagas inte sällan av kocken och grundaren Alex Koones, tidigare på Breslin och NoMad. En annan av de mest spännande pop up-kockarna just nu är Danny Newberg, som tidigare gjort storstilad karriär på högprofilerade krogar som Estela. Newberg lämnade nyligen finkrogarnas kök för att öppna sitt eget pop up-projekt – Joint Venture. En middag ordnad av Joint Venture någonstans i NYC – oftast i Brooklyntrakterna – är ungefär det coolaste och trevligaste sättet att umgås just nu. Stämningen är avslappnad, lokalerna enkla, maten och umgänget i fokus, och ofta finns en väl vald dj på plats. Inga fasta menyer, ingen nota, inga taskiga arbetsförhållanden i restaurangkök – bara en hett eftertraktad biljett och en kock med superstar-status.