Grillad havsabborre med kryddig sås
Havsabborrens kött liknar gösens, vitt och fast. Den passar fint att grilla och servera med en kryddig sås. Allt fler fiskhandlare säljer nu den populära fisken. Försök hitta fiskar som väger ca 500 g. Be din fiskhandlare att fjälla och ta ur fisken samt klippa bort gälarna men låta huvud och fenor vara kvar.
4 personer
2 urtagna havsabborrar,
à ca 500 g 2 msk potatismjöl
MARINAD:
2 msk Shaoxing-vin ( fermen
terat risvin) eller torr sherry 1 ½ tsk salt en bit färsk ingefära, strimlad 4 salladslökar, strimlade
KRYDDIG SÅS:
3 msk finhackad vitlök 3 msk finhackad färsk ingefära 8 salladslökar, både den vita
och den gröna delen 6 msk Chingkiang-vinäger
(risbaserad svart vinäger) 1 msk sesamolja 6 msk fiskbuljong 2 msk ljus soja 1 dl strösocker 1 msk Shaoxing-vin eller
torr sherry ½ tsk salt 2 msk potatismjöl 1 Skåra sidorna på fisken genom att först göra ett snitt framför stjärtfenan ner mot benet, vik sedan kniven 90° mot huvudet och fortsätt snittet 2 cm framåt så att en ficka bildas. Fortsätt skära på samma sätt så att du har fyra, fem fickor på varje sida. När du håller fisken i stjärten ska fickorna falla ut från fisken. 2 Gnid in fisken med risvin och salt inuti, utanpå och i fickorna. Fyll sedan varje ficka med en bit ingefära och en bit salladslök, låt marinera 30 min och ta sedan bort ingefäran och löken. 3 Kryddig sås: Snabbstek vitlök, den vita delen av salladslöken och ingefära tills det doftar. Tillsätt soja, socker och risvin, koka upp och red av med potatismjöl om det behövs. Smaksätt med vinäger och salt. Lägg i den gröna salladslöken. 4 Värm ugnen till 125°. Rulla fisken i potatismjöl, grilla i het grillpanna tills du fått vackra grillränder. Lägg över i en ugnssäker form och låt fisken tillagas klar i ugn. Den är klar då du kan sticka ett bambuspett genom ryggen på det tjockaste stället utan motstånd. 5 Servering: Lägg upp på fat och skeda över såsen.