Gourmet

Grillad havsabborr­e med kryddig sås

-

Havsabborr­ens kött liknar gösens, vitt och fast. Den passar fint att grilla och servera med en kryddig sås. Allt fler fiskhandla­re säljer nu den populära fisken. Försök hitta fiskar som väger ca 500 g. Be din fiskhandla­re att fjälla och ta ur fisken samt klippa bort gälarna men låta huvud och fenor vara kvar.

4 personer

2 urtagna havsabborr­ar,

à ca 500 g 2 msk potatismjö­l

MARINAD:

2 msk Shaoxing-vin ( fermen

terat risvin) eller torr sherry 1 ½ tsk salt en bit färsk ingefära, strimlad 4 salladslök­ar, strimlade

KRYDDIG SÅS:

3 msk finhackad vitlök 3 msk finhackad färsk ingefära 8 salladslök­ar, både den vita

och den gröna delen 6 msk Chingkiang-vinäger

(risbaserad svart vinäger) 1 msk sesamolja 6 msk fiskbuljon­g 2 msk ljus soja 1 dl strösocker 1 msk Shaoxing-vin eller

torr sherry ½ tsk salt 2 msk potatismjö­l 1 Skåra sidorna på fisken genom att först göra ett snitt framför stjärtfena­n ner mot benet, vik sedan kniven 90° mot huvudet och fortsätt snittet 2 cm framåt så att en ficka bildas. Fortsätt skära på samma sätt så att du har fyra, fem fickor på varje sida. När du håller fisken i stjärten ska fickorna falla ut från fisken. 2 Gnid in fisken med risvin och salt inuti, utanpå och i fickorna. Fyll sedan varje ficka med en bit ingefära och en bit salladslök, låt marinera 30 min och ta sedan bort ingefäran och löken. 3 Kryddig sås: Snabbstek vitlök, den vita delen av salladslök­en och ingefära tills det doftar. Tillsätt soja, socker och risvin, koka upp och red av med potatismjö­l om det behövs. Smaksätt med vinäger och salt. Lägg i den gröna salladslök­en. 4 Värm ugnen till 125°. Rulla fisken i potatismjö­l, grilla i het grillpanna tills du fått vackra grillrände­r. Lägg över i en ugnssäker form och låt fisken tillagas klar i ugn. Den är klar då du kan sticka ett bambuspett genom ryggen på det tjockaste stället utan motstånd. 5 Servering: Lägg upp på fat och skeda över såsen.

 ??  ??

Newspapers in Swedish

Newspapers from Sweden