Hoisin-glaserat ankbröst med svart sesamcurry, rostade jordärtskockor, brynt sojasmör och plommonchutney
Anka och plommon är en klassisk kombination som vi här tar till en högre höjd än klassisk anka med plommonsås. Sesamcurry, jordärtskocka och smör tillför nya smaker.
4 personer PLOMMONCHUTNEY RAJASTHAN, 3 dl:
10 plommon ½ gul lök ½ dl vatten 2 msk äppelcidervinäger 2−3 msk färsk chutneykrydda från
Rajasthan, se separat recept 2 dl råsocker
ROSTADE JORDÄRTSKOCKOR:
1 kg jordärtskockor 2−3 msk raps- eller olivolja ½ tsk salt
JORDÄRTSKOCKSCHIPS:
2 jordärtskockor olja till fritering salt att strö över
HOISIN-GLASERAT ANKBRÖST MED SVART SESAMCURRY:
2 ankbröst 4 msk hoisinsås 2 msk svart sesamcurry, se separat
recept sid 44. ½ tsk salt
BRYNT SOJASMÖR:
4 msk smör 2 msk japansk soja
TILL GARNERING:
rölleka
DU BEHÖVER OCKSÅ:
hushållstermometer bakplåtspapper
1 Plommonchutney: Kärna ur och skär plommonen i bitar. Skala och hacka löken. Lägg plommon, lök, vatten, äppelcider och chutneykrydda i en kastrull. Koka upp, sjud allt 5 min och rör om under tiden. Tillsätt råsockret, sjud ytterligare 8−10 min och rör om då och då.
2 Rostade jordärtskockor: Värm ugnen till 225°. Tvätta och torka jordärtskockorna. Dela på dem som är stora. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över oljan och sätt in i ugnen tills de är mjuka, ca 10−15 min. Strö över salt.
3 Jordärtskockschips: Hyvla jordärtskockan tunt. Värm oljan till 170° och fritera lite av skivorna i taget tills de är gyllenbruna. Lägg över på en bit hushållspapper och salta.
4 Hoisin-glaserad anka med svart sesamcurry: Värm ugnen till 175°. Klä en plåt med bakplåtspapper. Torka av ankbrös-
ten med hushållspapper. Skåra fettkappan med en vass kniv. Salta och krydda med ett rejält lager sesamcurry på fettkappan.
5 Värm upp en stekpanna och stek ankbrösten först med kappan nedåt. Stek tills de fått en fin yta. Vänd och stek på andra sidan.
6 Lägg upp ankbrösten på plåten med bakplåtspapper. Pensla fettkappan med hoisinsåsen. Tillaga i ugnen 6−7 min, till innertemperatur 67°. Svep in ankbrösten i bakplåtspapper och låt vila ca 10 min.
7 Brynt sojasmör: Smält smöret på hög värme, sänk värmen och låt smöret bli nötbrunt. Dra av från värmen och häll i sojan.
8 Servering: Skär upp ankbrösten och lägg upp dem på tallrikar. Lägg på jordärtskockor och chips, ringla över sojasmöret och garnera med rölleka. Servera chutneyn till.