Friterade ringblommor med tonka- och saffranskryddad glass med golden essence-sirap

Tonkaböna och saffran i dessertkryddan smaksätter den här läckra glassen, som får sällskap av krispigt friterade ringblommor och gyllene golden essence-sirap.

4 personer GOLDEN ESSENCE-SIRAP:

1 sats golden essence, se

separat recept sid 44 1 msk glykos

FRITERADE RINGBLOMMOR:

12 ringblommor 1 pkt tempuramix, 150 g 2 ½ dl vatten olja till fritering strösocker att strö över

TONKA- OCH SAFFRANSKRYDDAD GLASS, 1 liter:

3 dl vispgrädde 4 dl mjölk 2 ½ msk dessertkrydda,

se separat recept sid 48 6 äggulor 2 dl råsocker

DU BEHÖVER OCKSÅ:

glassmaskin

1 Golden essence-sirap: Sila ner golden essence i en kastrull. Tillsätt glykosen och koka ner till sirapsliknande konsistens.

2 Friterade ringblommor: Doppa blommorna i kallt vatten och låt dem rinna av på hushållspapper. Se till att de är torra. Skär bort stjälken, spara ca 1−1 ½ cm. Blanda ihop tempura-smeten. Den ska var lite lösare än vad som står på förpackningen, tillsätt ev ytterligare 1 msk vatten.

3 Värm oljan till 160−170°. Håll i stjälken och doppa blommorna försiktigt i tempurasmeten. Håll i stjälken med en kökspincett eller tång och doppa den försiktigt rakt ner i oljan. Vänd den ett par gånger tills blomman fått gyllene färg.

4 Lyft upp med en hålslev och låt de friterade blommorna rinna av på ett hushållspapper. Strö över lite socker.

5 Tonka- och saffranskryddad glass: Koka upp grädde, mjölk och dessertkrydda. Vispa upp äggulor och socker. Häll den varma vätskan i äggsmeten, vispa under tiden. Häll tillbaka massan i kastrullen och sjud till 84°, då smeten börjar tjockna. Vispa kraftigt under tiden.

6 Sila massan och kyl ner den i ett iskallt vattenbad. Kör glassmassan i glassmaskin tills den är fast och krämig. Kyl ner den i frysen ca 1 timme. Du som inte har tillgång till glassmaskin, häll glassmeten i en plastbunke och frys 4 timmar. Rör om i glassen med jämna mellanrum.

7 Servering: Ställ in serveringstallrikar i frysen minst 10 min, lägg upp av glassen på tallrikarna, lägg på blommorna och ringla över sirapen.