MÅNADENS GOURMET
”Det finns för många dåliga matfestivaler.” Orden kommer från kocken och matentreprenören Niklas Ekstedt. Med Foodstock vill han skapa en årlig hyllning till det nordiska hantverket.
Matentreprenören Niklas Ekstedt startar matfestivalen Foodstock på skärgårdsön Fjäderholmarna.
MED MÅLET ATT sätta maten i högsätet planerar Niklas Ekstedt nu som bäst Foodstock, en tribut till allt som rör det naturliga hantverket. Och även om fokus i första hand ligger på nordisk gastronomi kommer kockar med ursprung i både Turkiet och England att medverka under en helg på Fjäderholmarna, Stockholms närmaste skärgårdsö.
– Stockholm är moget för en matfestival där man kan prata om gastronomi på en lite högre nivå. Alla är välkomna, bara man köper biljett, säger Niklas Ekstedt.
Så inga feta langos på menyn?
– Haha. Nej, det blir langosfritt. Vi vill verkligen visa upp det bästa av nordiskt hantverk. Tobbe Lundström från Åre visar fina knivar, Julia Kalthof från Hälsingland gör yxor. Vi kommer att ha grönsaksodlare, det visas samiska produkter – men även kända kockar som Mehmet Gürs från Istanbul och Tomos Parry från Brat i London. En fantastisk bredd på gastronomi, hoppas jag.
En högtid för skogshuggarskjortan, med andra ord?
– Exakt. Mycket skog och natur, och det speglar ju en hel del av mina egna intressen. Vi funderade länge på platsen, och vi ville vara någonstans i Stockholm men inte i Kungsan eller Humlegården. Det skulle kännas som en utflykt, och nästan alla stockholmare vet var Fjäderholmarna är, utan att åka dit varje dag. Så det blir lite som att turista i sin egen stad, lite passande i dessa närodlade tider när man kanske inte behöver åka till Mauritius för att få den största upplevelsen. Sedan är Fjäderholmarna förknippat med gastronomi, inte minst genom Gert Klötzkes fantastiska julbord och Mackmyras fatprovningar och lagring av whisky.
Finns ambitionen att göra finmat för fler?
– Gastronomi och hantverket där omkring är redan folkligt, men det visas mest i form av böcker och tvprogram. Foodstock blir mer som en livekonsert. Musiken har ju alltid haft sina festivaler, från Hultsfred till Summerburst och små elektroniska festivaler. Och det är väl lite den publiken vi flirtar med. Vi värnar om att gastronomi kan vara en nära upplevelse.
Hur långtgående planer har ni med Foodstock?
– Vi hoppas så klart att det blir en plattform och gastronomifestival att räkna med, som kan ge eko och bli en happening varje sensommar. Just nu är jag fokuserad på att få ut besökare; vi behöver ungefär 1 500 gäster om dagen för att det ska gå ihop. Men i förlängningen hoppas jag att det kan bli ett varumärke. •