NYTT, NATURLIGT OCH NYANSERAT
En av de forna kökscheferna på Industry Standard – den legendariska krogen som spelade en avgörande roll i Berlins initiala “bistrofiering” och starten av naturvinstrenden under 2015 men sorgligt nog stängde 2018 – öppnade i höstas restaurangen Barra tillsammans med en annan kock och hans flickvän. Precis som Industry Standard ligger Barra i Neukölln, och hade det inte varit för det något avlägsna läget i södra Neuköllns Schillerkiez (berlinarna älskar att dela upp sina stadsdelar i små “Kiez”-kvarter) hade en av Berlins mest omtalade nyöppningar nog varit ännu svårare att boka. I en stilren lokal med öppet kök och en läcker bar täckt med träpanel trivs man från första stund. Det är livligt, det är jäkligt trevlig stämning, det ryker och fräser från köket, och kikar man runt hörnet hittar man ett mycket fint bakrum med ett massivt träbord där större sällskap får plats.
Från köket flyger det snabbt ut prisvärda småtallrikar (5–15 euro) där man tydligt märker kockarnas bakgrund från restauranger som St. John och Lyle’s i London. Choux-buns fyllda med smält cheddar funkar perfekt som snacks till det första glaset mousserande vin (tjeckiskt pet nat), och därefter äter man helst selleri med äpple och irländsk blåmögelost eller rå havsabborre med blodapelsin och pepparrot – lätta förrätter försedda med en dos krispighet och syra som får varje smaklök att ställa sig i givakt. Det är lika bra det, för smakkavalkaden fortsätter med varmrätterna: rökt ål med grillad svartrot och rödbeta, marulk med små nordsjöräkor och vit sparris med valnötter och ägg. Eftersom rätter sällan får mer än två veckor på menyn är det osannolikt att du kommer att uppleva just dessa – men det kvittar helt, eftersom Barra är på den nivån att risken för dålig mat är närmast obefintlig. En sak man nästan garanterat kan få uppleva (eftersom den stannar på menyn) är en av stans i särklass bästa desserter just nu: varm chokladmousse med kardemumma och olivolja, en kreation som ger ordspråket ”det är så gott att jag helst skulle vilja lägga mig i skålen” en helt ny innebörd. Det finns i dag gott om krogar i Berlin som kör ett produktfokuserat kök med småtallrikar och naturviner, men Barra tar denna sortens krog till nästa nivå med dess extremt klarsynta och goda mat parad med ett mycket gediget utbud av småskaliga viner från hela Europa.
BARRA Okerstraße 2, 12049 Berlin +49 30 818607576 www.barraberlin.com/