Fiskkakor med remouladsås och picklad gurka
Vi kallar dessa för fiskfrikadeller, och de är som köttbullar men gjorda av fisk. Namnet frikadeller kommer från italienska fritta, och det betyder allting litet och runt som är stekt: kött, fisk eller grönsaker. Vi äter oftast dessa med remouladsås och picklad gurksallad.
4 personer TILL 8 FISKKAKOR 500 g torskfilé eller filé
från annan vit fisk 1 liten lök, fint riven 2 tsk kapris, som sköljts
och runnit av, hackad 2 ägg, lätt vispade 3 tsk vispgrädde 2–3 tsk mjöl 1 tsk dragonblad,
fint hackade 2 tsk dill, fint hackad flingsalt lite saltat smör
och olivolja
TILL SMÖRGÅSARNA 4 skivor rågbröd saltat smör 8 fiskkakor 4 tsk remouladsås 4 tsk inlagd gurka
eller pressgurka 4 msk kapris, som
sköljts och runnit av 4 små dillkvistar DU BEHÖVER OCKSÅ hushållsassistent REMOULADSÅS Blir ca 400 g 200 g senapspickles 150 g majonnäs 50 g (3 tsk) naturlig
yoghurt, minst 4 % flingsalt nymalen svartpeppar PICKLAD GURKA Räcker till 4–6 smörgåsar 2 stora gurkor att lägga
i lagen. 2 ½ dl vitvinsvinäger ½ dl vatten 125 g strösocker en nypa saltflingor nymalen svartpeppar
FISKKAKOR 1 Hacka torsken fint i en hushållsassistent ( kontrollera att alla ben är borttagna). Lägg till alla andra ingredienser utom smör och olja. Blanda väl och krydda med salt och peppar.
2 Värm olja och smör i en stekpanna. Rulla torskfärsen till små runda bollar med en sked och stek dem 4–6 min på varje sida.
3 Placera rågbrödsskivorna på en arbetsyta och bred på smör jämnt på varje skiva. Placera två fiskkakor på varje rågbrödsskiva. Lägg remouladsås i mitten på varje skiva och den picklade gurkan längs med sidan. Strö sedan över kapris, peppar och toppa med en dillkvist.
REMOULADSÅS 1 Låt picklesen rinna av i en sil, om du inte vill att remouladsåsen ska bli för lös. Mixa sedan allt i en skål med majonnäs och yoghurt. Krydda efter eget önskemål med salt och peppar.
PICKLAD GURKA 1 Vispa vinägern med vatten, socker, salt och peppar tills sockret helt lösts upp.
2 Skär gurkan i tunna skivor. Om du har en mandolin, använd den, annars går det bra en väldigt vass kniv. Lägg gurkan i lagen och låt vila minst 1 timme. Rör försiktigt då och då. Då gurkan är redo att serveras, ta upp den med en hålslev, då lagen kan återanvändas många gånger flera veckor framåt.