MOR AINAS STRÖMMING

Strömmingsfiléerna ska marinera över natten och behöver alltså läggas i marinad dagen före tillagning. De serveras med en len potatiscrème med pepparrot.

4 personer 1 kg färska strömmingsfiléer 1 knippa dill 2 dl crème fraiche 2 msk dijonsenap 1 ½ dl Maizena majsstärkelse 2 äggvitor 1 ½ dl panko (asiatiskt

ströbröd) olja till fritering POTATISCRÈME: 200 g skalad potatis 3 äggulor 4 dl rapsolja 1 msk dijonsenap ¾ dl fint riven pepparrot TILL SERVERING: 1 knippa dill 40 g löjrom 4 citronklyftor 4 msk riven pepparrot DU BEHÖVER OCKSÅ: smörpapper potatispress

1 Dag 1: Klipp bort ryggfenan på strömmingsfiléerna. Plocka bort de grova dillstjälkarna och hacka dillvipporna. Blanda samman crème fraiche, senap och hackad dill. Lägg ner strömmingen och låt marinera över natten.

2 Torka av överskott av marinaden från fiskfiléerna. Vänd dem sedan i majsstärkelse, äggvita och sist panko. Lägg dem mellan smörpapper att torka lite. Lägg löjrommen till servering att rinna av i ett kaffefilter. Plocka dillen.

3 Potatiscrème: Koka potatisen mjuk i lätt-saltat vatten. Häll bort kokvattnet och ånga av potatisen. Pressa den direkt ner i en bunke. Låt svalna något.

4 Mixa äggula, senap och pepparrot i en matberedare och tillsätt potatisen. Fortsätt att mixa och tillsätt oljan försiktigt i en tunn stråle så krämen går ihop sig som en majonnäs. Blir den för tjock, tillsätt lite kallt vatten.Salta.

5 Hetta upp oljan till fritering till 170°. Fritera strömmingsfiléerna och låt dem rinna av på hushållspapper.

6 Servering: Lägg upp potatiscrème och strömming. Dekorera med riven pepparrot, dill och citron. Lägg en liten klick löjrom på potatiscrèmen.