Kimchi på mangold

I Korea fermenteras olika bladgrönsaker till kimchi, inte bara kål, som är det vi är mest vana vid. Den som gillar verkligt stark kimchi kan dubblera mängden färsk chili. När du ändå håller på kan du dubblera eller flerdubbla hela receptet. Bladen håller i veckor om de bara är täckta av sås och förvaras kallt. Efter en månad börjar bladen dock bli lite väl upplösta och tråkiga i konsistensen. 1 SATS, CA 1 LITER

350 g färska fullväxta mangoldblad med stjälkar

200 g (ca 8 st) späda salladslökar

KRYDDRÖRA:

1 msk gochujangpasta

1 tsk honung

1 msk finhackad vitlök

2 tsk finhackad färsk ingefära 1 tsk finhackad chili

1 tsk koreanskt chilipulver

LAG:

1 dl (105 g) fint salt utan jod 1 liter vatten 1. Skölj mangoldbladen och skär bort eventuellt vissna eller fula delar. 2. Blanda salt och vatten i en bunke. Rör om tills saltet lösts upp. Lägg ner mangolden och låt stå i rumstemperatur ett dygn. 3. Skölj bladen noga och låt dem rinna av. Blanda samman gochujangpasta och honung i en bunke. Rör ner vitlök, ingefära, chili och chilipulver till en sås. 4. Vänd ner bladen i såsen. Låt stå i rumstemperatur ytterligare ett dygn eller två, beroende på hur syrlig du vill ha kimchin. Förvara i kylskåp upp till en månad.