Hållbart abc
Engelskans ”sustainable” har på svenska översatts till ”hållbart” och ska vara en produkt som är schyst producerad i alla led. Begreppet dök upp i slutet av 1990-talet och används numera flitigt för en mängd olika vincertifieringar runt om i världen. Det är en ung certifieringsform som kan betyda olika saker på olika platser. Hållbart är inte jämställt med ekologiskt eftersom det inte ställer lika höga krav inom exempelvis konstgödsel, besprutning och tillsatser under tillverkningen. Däremot inkluderar begreppet miljövänlig odling och tillverkning, kontroll av energiförsörjning, begränsad vattenåtgång och begränsade koldioxidutsläpp. Ibland inkluderas även arbetarnas villkor och hur paketering och transporter görs för så liten negativ påverkan på miljön som möjligt. Många certifieringsprogram har flera steg där kraven blir högre och högre. Revision av tredje part brukar ingå, men inte alltid i de första stegen. Dessutom skiljer det sig ganska mycket mellan hur revisionen går till och hur ofta den görs.
NÅGRA OLIKA CERTIFIERINGAR KALIFORNIEN: Fish Friendly Farming, Napa Green, Lodi Rules, Certified California Sustainable Winegrowing. CHILE: Certified Sustainable Wines of Chile. NYA ZEELAND: Sustainable Winegrowing New Zealand. FRANKRIKE: Haute Valeur Environnementale (HVE), Viticulture Durable en Champagne (VDC). ITALIEN: VIVA, Equalitas.
IUSA är det vanligt att vinproducenter, små som stora, köper druvor från olika odlare. Därför skiljer de flesta hållbarhetsprogram mellan en vingårdscertifiering och ett vineris. Det innebär att vissa vinerier kan göra vin av hållbart odlade druvor men inte arbeta efter hållbarhetsprogram i vineriet, och tvärtom. I Napa är det som sagt drygt hälften av vingårdsarealen som är certifierad med Napa Green. Däremot är det bara ett 40-tal vinerier, av Napas cirka 500, som är certifierade från druva till flaska.
I grannregionen Sonoma är vinodlarorganisationen stolt över att 99 procent av all vingårdsareal är hållbarhetscertifierad. Visserligen beror det på hur man räknar. Det finns nämligen olika steg inom certifieringarna, där det första steget inte alltid innefattar att en tredje part reviderar att programmet följs.
Oavsett detta är det alltså odlingen som står i fokus i Sonoma, och de olika certifieringar som används är Fish Friendly Farming, Lodi Rules, Sustainability In Practice och Certified California Sustainable Winegrowing, som brukar förkortas ”Certified Sustainable”. Sistnämnda introducerades 2010, och även här kan ett vin certifieras antingen för hållbar vingård, hållbart vineri eller för både vingård och vineri. Idag inkluderar Certified Sustainable bland annat natur- och miljöskydd och socialt etiskt ansvarstagande i ett omfattande program med hundratals åtgärdspunkter.
Målet är att bli ett slags paraplyorganisation för att knyta samman alla de olika certifieringar som finns inom delstaten. Något som varmt välkomnas, åtminstone av oss konsumenter som ska försöka välja ett ”schyst” vin.
För hållbart vin är än så länge en djungel. Det finns fortfarande en hel del att reda ut, men det är en djungel full av positiv känsla att vilja förändra till det bättre, och att göra rätt. Hos stora vinfamiljen Jackson träffar jag dottern Katie, som ansvarar för vineriernas hållbarhetsarbete. Hon berättar att familjen har jobbat hårt med att spara på både vatten och energi i över tio års tid och testar numera flera olika projekt i vingårdarna. Bland annat hur de på olika sätt kan arbeta med egen kompost och olika grödor mellan rankorna. På så sätt tillförs näring till vingården, samtidigt som de kan minska användningen av konstgödsel.
Och så har de sitt eget sätt att göra sig av med småfåglar som är druvsugna. Istället för fågelnät, som plågar både fåglarna och dem som måste plocka ut dem ur nätet, tar Katie hjälp av en falkenerare. Den här soliga eftermiddagen vid vineriet La Crema i Sonoma visar han upp sina kunskaper och den ståtliga jaktfalken, som med enorm hastighet skrämmer bort de små gynnarna.
Med samma snabba hastighet går inte arbetet med hur ett hållbart vin ska definieras för att verkligen göra skillnad. Men kanske är det tur, för det är ett arbete som bör få ta tid för att bli bra. Och då kan det bli riktigt bra för både framtiden och vinet, vare sig det görs i Kalifornien eller i Sancerre.