FEM MATMINNEN

Mat man minns

Kocken och krögaren Stefan Ekengren listar sina starkaste barndomsminnen.

Dags för en topplista, känner jag, och det ångande heta ämnet den här gången är de fem godaste smakerna och dofterna från barndomen, och hur de nu eventuellt kommer tillbaka i olika skepnader som en slägga i huvudet under vuxenlivet. Jag har nog haft det här på tapeten i någon tidigare krönika, men det skiter jag i. Vi surrade om det hemma häromdagen när jag lagade baskisk ostkaka, och jag rabblade en lista som gnagt i mig sedan dess, och nu måste den ut ur huvudet.

Men är detta verkligen ett viktigt ämne värt en lista, kan man fråga sig? Ja, självklart, dels för att väcka minnen till liv och kanske börja tänka tillbaka lite, dels för att barndomens mat ta mig fasen är grunden till nästan allt man borde göra och skapa i köket. Referenserna till dofter och smaker är mycket viktigare än vad vi någonsin kan tro, så är det bara. Mycket av det vi äter när vi är hemma eller på restaurang är sådant som doftar eller smakar som det man tyckte om när man var liten. Fragment av något fladdrar förbi. En cykeltur? En fotbollsmatch? En utskällning av rektorn? Ja, vad som helst! Så luta dig tillbaka, läs, känn, tänk, memorera och fundera ut egna favoriter i huvudet. Ingen är oberörd inför maten man fick som liten. Hur ser din lista ut?

Okej, då kör vi uppifrån och ner: 5. KRUSBÄRSKRÄM

Här är det personligt. Krusbärskräm är för mig sommar och ledigt. Plocka, rensa, springa in till morsan som fick koka kräm på de här lite bortglömda fantastiska bären. All kräm är gott, hallon och jordgubbar bland annat, men för mig är det krusbär som gäller. När kommer de tillbaka på restaurang? Det är ju inte ofta man ser dem. 4. » LINGONMAT«

All mat som serverades med lingon när man var liten kallar jag lingonmat, och då pratar jag bland annat om köttbullar med gräddsky, kokt potatis och lingon, blodpudding med stekta äpplen och lingon, potatisbullar med lingon. Alla de här rätterna gillades eftersom det var så gott med sötsyrliga lingon till att börja med, men sedan gillade man ju hela rätterna som blev favoriter. Stegvis åt man sig sedan in i maten med söta tillbehör: raggmunk med fläsk och lingon, söndagsstek med gelé som sött tillbehör. När vuxenmaten sedan kommer äter vi wallenbergare med ärter, brynt smör och lingon, kåldolmar med gräddsky och lingon, och givetvis också köttbullar, blodpudding och allt det andra. Mat som kräver lingon = referenser till mat när man var liten, punkt slut. 3. CHOKLADBOLLAR

Chokladbollar är ALLAS första introduktion till världen av choklad, något annat vore bara löjligt att påstå. Det finns säkert någon som hävdar att de älskade 72 % mörk choklad från start, men ... Nä, det här är starten, så är det bara. Vem älskade inte när det blandades, rullades och moffades choklad till fredagsmyset i soffan med morsan som servade bollar och saft – herregud, detta är väl allas referens till choklad?

Nu däremot är det underbart med choklad av högsta kvalitet och kreationer som är långt mer komplexa än chokladbollar. Men när man vid tillfälle med tolvåringen och fjortonåringen ploppar i sig

»INGEN ÄR OBERÖRD INFÖR MATEN MAN FICK SOM LITEN.«

några fina nygjorda chokladbollar slungas man tillbaka, och det ska vara med kokos, INTE pärlsocker! 2. NYKOKT NYPONSOPPA OCH MANDEL

BISKVIER MED VANILJGLASS

Alltså, här pratar vi kombinationer! Den varma nyponsoppan och kalla glassen med de krispiga biskvierna tillsammans är fantastiskt. Vi kör ibland soppor till dessert typ hjortron eller havtorn med någon glass och biskvier, och varenda kotte tänker direkt på nyponsoppan från när de var små. En perfekt referensträff och självklar placering här på topplistan . 1. NYBAKADE KANELBULLAR MED KALL

MJÖLK

Här är det en galen smakkombination och dofterna vi snackar om. Kombinationen av en nybakad kanelbulle och kall mjölk är den perfekta mixen mellan mat och dryck. Som den ende låtsas-certifierade mjölk-sommelieren i landet är jag mannen att utse detta till den enda gången man kan förstå hur dryck och mat kan kombineras bra ihop på riktigt och inte är påhittat som det tröttsamma diffusa mat- och vinlarvet: Det är barndomen. När du dricker kall mjölk och en varm kanelbulle som vuxen är det nära till tårar. Någon som inte skriver under på det? Och så dofterna: du är på väg hem från plugget, du närmar dig hemmet, och långt innan du är hemma känner du antingen i grannskapet eller i porten till lägenheten där du bodde som liten att det doftar nybakade kanelbullar. Du hoppas att det är DIN morsa som bakat, och när det är det, ja då har doftcellerna pratat sanning till dig på vägen hem. Ingen som går förbi ett bageri, i vuxen ålder, som doftar nybakade kanelbullar kan hålla sig från att tänka tanken att rusa in och bara trycka. Förstaplatsen är klockren: kanelbullen.

BUBBLARE: Jordgubbar med mjölk, gräddkola, ostkaka, fiskpinnar med stuvad spenat, korv med pommes, svartvinbärssaft och våfflor.

Ja, det var listan den här gången, en viktig lista. Glöm inte bort barndomsmaten.