Lekfull smörtax
I dagarna slår restaurang Smörtaxen upp dörrarna i ett före detta garage vid pampiga Landskrona Citadell, eller Landskrona Slott som det också kallas.
Sebastian och Elin Swärd driver eventbolaget Whyland. De fick nys om lokalen och tänkte främst att den skulle kunna användas för events, styrelsemöten eller annat. Kocken Simon Tollesson, som är sambo till Elins barndomsvän, fick följa med och titta på lokalen som rådgivare. Simon blev frälst, och resten är historia.
– Simon kunde inte släppa tankarna på lokalen, och det dröjde inte länge förrän han hörde av sig och ville vara med, berättar Sebastian.
Simon kommer främst från Restaurang Vollmers i Malmö och Småländska Kolonien i Jönköping. Om man tar en Michelinkock och två eventpro s föds förstås en hel del kreativa tankar.
– Vi vill skapa en upplevelsebaserad restaurang där det är roligt att gå ut och käka, säger Sebastian.
Vad menar ni med upplevelsebaserad?
– Enkelheten är viktig för oss. Vi kommer att ha en fast meny med tre snacks, bröd, smör och fyra rätter. Den kostar 500 kronor, och vi kallar den för ”Hela rubbet”. Ett av snacksen är en version av korv med mos, som jag älskar, säger Simon och fortsätter:
– Det finns en korvmoj i Landskrona som heter Harald, där jag har käkat sedan jag var liten. Där beställer man alltid två smala med mos. För att hylla korvmojen har jag gjort en potatistartelett fylld med senap och picklad lök, serverad med ett skum på isterband och mandelpotatis, som toppas med tomatpulver.
Man får lite Punk Royale-vibbar. Vad säger ni om det?
– Vi älskar Punk Royale, det är en häftig upplevelse. Men vi är inte så extrema som de. Istället för punkiga är vi lekfulla.
Ni har filat på krogen sedan 2018. Vad har ni gjort under tiden?
– Lokalen är ett statligt byggnadsminne och vi har fokuserat på detaljer och byggt mycket själva, som våra egna bord, säger Sebastian. Är ni händiga?
– Haha, det är inte vår spetskompetens, men vi testar oss fram. Vi har ett kul projekt på toaletten där vi säljer kakelplattor. Om du köper ett medlemskap för 300 kronor får du ditt namn på en platta, men också förtur till bokningar och annat, berättar Sebastian.
Smörtaxen är öppet torsdag till lördag. Resten av tiden är lokalen tillgänglig för event. Mer information: www.smortaxen.se.
Peter Skogström, Mat & Vin Slottsparken, har tillsammans med Sibbarps Husbryggeri tagit fram tre olika öl som passar utmärkt till mat. Citruslager är mjukt och lätt syrligt, designat för att ge bra balans till maträtter med friska, lätta och gröna toner. Havtornslager är lätt syrligt med mustig munkänsla som passar till rätter med karaktär och höga smaker, som asiatiska toner. Ölet har en lätt blommig doft av humle. Galaxylager är däremot ett mjukt och fruktigt öl med nstämd humleton och smak av aprikos och blodgrapefrukt. Ölen kommer till en början främst att nnas tillgängliga på restauranger.