Catering som inspirerar
Det brynta smöret med mirin och soja påminner om en mustig karamellsås på brynt smör och smakar himmelskt ihop med sältan i pilgrimsmusslorna. 4 PORTIONER
8 pilgrimsmusslor smör och olivolja till stekning salt, malen svartpeppar
VIOLETTE- PURÉ
400 g Violette-potatisar 1 dl vispgrädde
20–30 g smör
BRYNT SMÖR MED MIRIN OCH SOJA 50 g smör
1 ½ msk soja
½ msk mirin
TILL GARNERING shiso körvel sakura 1. VIOLETTE- PURÉ: Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och pressa eller mosa potatisen. Blanda ner grädde och smör. Krydda med salt och peppar. 2. BRYNT SMÖR MED MIRIN OCH SOJA: Bryn smöret och tillsätt soja och mirin. 3. SERVERING: Stek pilgrimsmusslorna gyllenbruna på båda sidor i smör och olivolja. Strö över salt och peppar. Lägg upp purén på tallrikar, lägg på pilgrimsmusslorna och ringla över det brynta smöret. Garnera med färska örter.
Ingen kan väl motstå blå glass? Den här får dessutom sällskap av chiafrön, rostad vit choklad och läckra maränger i samma färg. 6 PORTIONER
BLÅ SPIRULINAGLASS MED CHIAFRÖN 3 msk chiafrön
3 ½ dl mjölk
3 ½ dl vispgrädde
6 äggulor
2 dl strösocker
½−1 msk blått spirulinapulver
ROSTAD VIT YUZU- CHOKLAD ½ dl vatten
1 ¼ dl strösocker
100 g vit yuzu-choklad
PLATTA BLÅ MARÄNGER
3 äggvitor
1 dl strösocker
1 krm ättiksprit, 12%
1 dl florsocker
½ tsk blått spirulinapulver torkad blåklint
DU BEHÖVER OCKSÅ hushållstermometer kallt vattenbad glassmaskin slickepott bakplåtspapper 1. Blötlägg chiafröna i vatten över natten. 2. Häll mjölk och grädde i en kastrull och koka upp. Ta av från värmen. Vispa upp äggulor och socker i en bunke. Häll i den varma gräddmjölken i äggsmeten under vispning. Häll tillbaka glassmassan i kastrullen och sjud under kraftig vispning tills massan börjar tjockna, vid 84°. 3. Sila av massan, tillsätt spirulina till önskad färg. Kyl ner glassmassan i ett iskallt vattenbad. Kör den sedan i glassmaskin tills den är fast och krämig. Häll av överflödigt vatten från chiafröna och blanda ner dem i glassen. Ställ in glassen i frysen minst 1 timme. 4. ROSTAD VIT YUZU- CHOKLAD: Hacka chokladen. Koka vatten och socker till 140°. Ta av kastrullen från värmen och lägg ner chokladen. Vispa kraftigt tills chokladen separerar och blir smulig. Ta upp, lägg på ett fat och låt svalna. 5. PLATTA BLÅ MARÄNGER: Värm ugnen till 100°. Klä en plåt med bakplåtspapper. Vispa äggvitorna med ättikspriten och ½ dl av sockret till ett mjukt skum. Tillsätt resten av sockret och fortsätt vispa till ett fast skum. Sikta ner florsocker och spirulina och vänd ner det. 6. Bred ut marängsmeten på plåten med bakplåtspapper. Strö över torkad blåklint och pudra ev över lite mer spirulinapulver. Ställ in plåten i ugnen och baka 20–25 min, beroende på hur tjock den är, tills marängen är helt torr. Öppna gärna luckan efter halva tiden och släpp ut lite ånga. Låt marängen svalna på plåten och bryt den sedan i bitar. 7. SERVERING: Lägg upp yuzu-smulor i bottnen på skålar, lägg på glass och ställ bitar av maränger runt om.
TIPS Bygg ut desserten med lemon curd och italiensk maräng, eller hoppa över chiafröna och rippla glassen med lemon curd istället. Blå spirulinaglass med chiafrön, rostad vit choklad och maränger
Vi ser catering som en konstform och älskar att överraska med spännande detaljer. Inspirationen hämtar vi runtom i världen, från lokala gårdar och producenter och så klart i det goda mötet med dig som gäst. I över 25 år har vi förgyllt fester och event i Stockholm och Uppsala med vår goda mat.
Välkommen till en cateringupplevelse med Cajsa´s Kök!
Argilla Krukmakeri www.argilla.se
Big Green Egg www.biggreenegg.eu/se Chokladfabriken www.chokladfabriken.se Eco Cookware www.briscapo.se
FIKA www.citronelles.com
Stockholms Bränneri stockholmsbranneri.com
Klässbols www.klassbols.se
Laguiole en Aubrac www.sundqvist.se Le Creuset www.lecreuset.se
Lodge lodgecastiron.se
Myrten tallrik www.svenskttenn.se Ofyr www.ecta.nu
Pannkakspanna instagram @rosendalskrukmaker Pippi Mugg astridlindgrenbutiken.se Råsaftcentrifug www.obhnordica.se Skeppshult www.skeppshult.se Skultuna skultuna.com
Yaxell www.yaxell.se