Cheesecake med passionsfruktsgelé
8–10 BITAR Till botten: 10 digestivekex 50 g smör
Cheesecake: 400 g philadelphiaost 2 dl creme fraiche 2 ägg, delade i gulor och vitor 2 dl florsocker 2 tsk vaniljsocker ½ dl koncentrerad flädersaft 4 gelatinblad
Topping: 5 passionsfrukter 2 gelatinblad 2 msk socker 3 msk vatten
Gör så här: Bryt sönder digestivekexen och kör dem i en matberedare tills det ser ut som sand. Blanda med 50 g smält smör och tryck ut massan i botten på en form med löstagbar botten.
Tips! Lägg gärna ett bakplåtspapper längst ner så går det lättare att lossa den när allt är klart. Ställ in i frysen en stund. Lägg fyra gelatinblad i kallt vatten och låt dem stå och mjukna i 5 minuter. Vispa ihop philadelphiaost med creme fraiche, äggulor, florsocker och vaniljsocker. Hetta upp flädersaften i en kastrull. Krama vattnet ur gelatinbladen och låt dem smälta i den varma saften. Låt blandningen svalna en stund innan du häller den i en tunn stråle ner i ostsmeten. Rör om noga. Vispa äggvitorna hårt. Vänd ner dem försiktigt och häll sedan smeten i formen. Jämna till ytan och ställ in i kylen i minst 4 timmar. Lossa formkanten och gör den ren från smet. Sätt sedan fast den igen. Lägg gelatinbladen till toppingen i kallt vatten. Dela passionsfrukterna och gröp ur innehållet – undvik hinnorna. Häll fruktköttet i en kastrull ihop med socker och vatten. Hetta upp och dra sedan kastrullen av plattan. Låt gelatinet smälta i fruktmassan. Ställ svalt tills den blivit aningen trögflytande innan du häller den över cheesecaken i formen. Ställ tillbaka i kylen minst en timme. Skär upp kakan med en kniv som först värmts i hett vatten så får du jämna fina kanter.