Att välja vin före mat kan ge ny inspiration
En av de allra härligaste sakerna med att ordna fest är planeringsstadiet när man funderar över vilken mat som ska serveras och vad som ska drickas till. Vi är många som älskar mat och dryck, följer matlagningsprogram och kockar på TV eller nätet och shoppar sous vide-maskiner, muurikkahällar eller brulébrännare för att känna oss riktigt proffsiga. En middagsbjudning är förstås ett ypperligt tillfälle att släppa loss sin inre mästerkock.
Det vanligaste är nog att börja festplaneringen med just maten och först senare försöka tänka ut vilket vin som passar till, men jag gör ofta tvärtom. Jag börjar med att fundera ut vilket vin jag är sugen på. Sedan gäller det att hitta maten som passar till vinet. Att vända tågordningen på det viset kan vara ett sätt att få ny inspiration.
En middag är som en smakernas föreställning i flera akter. Det gäller att få till en bra balans i smakordningen, både för vin och för mat. Om man börjar med de allra tyngsta och mest dramatiska smakerna och dofterna är det lätt att slutet blir platt.
DET GLADA ÖPPNINGSNUMRET är aperitifen. Det kan vara kul att bjuda på en välkomstdrink, men en drink kan också vara smakrik och alkoholtung med fruktjuicer, socker och sprit. Jag startar helst med något lättare och friskare som retar aptiten och väcker smaklökarna. Champagne är alltid rätt, men också dyrt, så ofta väljer jag i stället ett enklare, torrt mousserande vin med bra syra. Just att det är torrt och syrligt är viktigt. Den populära proseccon har till exempel oftast för hög restsötma för att passa som måltidsstart.
Om man börjar med de allra tyngsta och mest dramatiska smakerna och dofterna är det lätt att slutet blir platt
Sedan får dryckernas intensitet och smakrikedom öka rätt för rätt. Först en förrätt som passar ett friskt, fruktigt vitt vin eller lättare rött, sedan en varmrätt som klarar ett tyngre, mer kraftfullt rött och sist en dessert som kan hantera ett gott dessertvin med bra sötma och toner av torkad frukt. Jag går helt enkelt från lätt och friskt till tyngre och mer komplexa smaker.
LÅTER DET KRÅNGLIGT? Ja men då finns ju alltid den gyllene medelvägen: plockrätter i medelhavston med några flaskor smakrikt vitt och medelfylligt rött till på bordet. Inga krångligheter, det mesta finns att köpa i delikatessdisken och alla kan välja att äta och dricka det som just de vill.
För vad är egentligen det viktigaste med att bjuda in vänner på middag? Att förstumma dem med ens kulinariska färdigheter? Nej, förstås inte. Det är ju allt det som händer runt bordet – samtalen, tankarna och skratten – och det kan man åstadkomma utan sous vide-trolleri eller nördiga vinval.