Torsk med koriander, ingefära och saffran
4 PERS
4 bitar torskfilé eller annan vitfisk 1 dl hackad bladpersilja 2 msk hackad färsk koriander 1 dl olivolja 2 teskedar paprikapulver 1 nypa saffranstrådar eller ett kuvert med malen 1 tsk riven färsk ingefära 1 citron
Tomatröra:
4 stora tomater 2 pressade vitlöksklyftor 1 tesked spiskummin 1–2 msk koncentrerad fiskfond Salt och peppar 2 skivade morötter 1 skivad gul lök
12 gröna oliver, gärna fyllda med citron
Gör så här:
Blanda persilja, koriander, olivolja, paprika, saffran och ingefära i en stor skål. Tillsätt saften av en halv citron. Lägg fiskfiléerna i en form, bred marinaden över och låt det stå svalt i ett par timmar. Kryssa tomaterna i båda ändar och skålla dem i kokhett vatten. Dra av skalet och dela dem sedan i 4 klyftor. Ta ur kärnorna och lägg dem i en sil över en skål. Pressa ut saften med baksidan av en sked. Blanda tomater, tomatjuice, vitlök och spiskummin i en sauteuse eller vid kastrull. Koka upp och låt det småputtra på medelstark värme. Rör om då och då tills såsen tjocknar lite. Smaka med salt och peppar. Värm ugnen till 200 grader. Lägg morotsslantarna i ett lager på botten av en traktörpanna eller något liknande. Täck dem med lökskivorna och skeda över tomatsåsen. Lägg på lock eller täck med aluminiumfolie. Sätt in i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills morötterna är mjuka. Ta ut och sänk värmen till 175 grader. Lägg fiskfiléerna ovanpå grönsakerna. Häll över marinaden som ligger i botten på fatet. Pressa citron på varje filé och lägg på en tunn citronskiva. Häll över oliverna. Ställ in i ugnen i cirka 25–30 minuter. Servera med couscous.