Medvind för hamnen
Hamnen i Varberg tar ett kliv närmre ambitionen att bli Norra Europas modernaste skogshamn. Högkonjunktur och stora investeringar gav toppresultat.
En upphandling av kött och chark gick inte rätt till. Delvis därför serverar kommunen hönsfärs i stället för nötfärs på skolor, förskolor och äldreboenden.
Sedan ett år tillbaka har inte Varbergs kommun något avtal gällande kött- och charkprodukter. Anledningen är att när upphandlingen skulle genomföras lämnades bara ett anbud in. Det var från företaget Martin & Servera.
– Då gick vi till ytterligare intressenter och en nappade, säger Kristian Helgesson, avdelningschef kost och städ i Varbergs kommun.
MEN KOMMUNEN BEGÄRDE inte in samma uppgifter och ställde inte samma krav som hade gjorts i den första upphandlingen. Martin & Servera överklagade till förvaltningsrätten och fick rätt. Därmed har kommunen inte ett avtal och kan inte servera färska kött- och charkprodukter i någon större utsträckning. Bara upp till en viss beloppsgräns kan de direktupphandla dessa produkter.
Via ett annat avtal, djupfryst- och kolonialavtalet, köper kommunen in hönsfärs från Martin & Servera. Denna används i stället för nötfärs i till exempel lasagne och andra rätter.
Vad är skillnaden på hönsfärs och kycklingfärs?
– Kycklingar räknas som kycklingar fram tills de är könsmogna vid 20-22 veckors ålder, därefter blir de hönor (eller tuppar). Det är en marginell skillnad på köttet, säger Kristian Helgesson.
Föräldrar som har hört av sig till HN påstår att det är uttjänta värphöns som i vanliga fall skulle brännas som hamnar på tallrikarna i Varberg, stämmer det?
– Det är ett sätt att ta tillvara kött av fullgod kvalitet som bönder tidigare har tvingats betala för att bli av med. Hönsfärs är en likvärdig proteinkälla som nötfärs men betydligt mer klimatsmart.
VARBERGS SKOLOR HAR under drygt ett års tid haft två köttfria dagar i veckan på skolmatsedeln. Men detta har inget samband med det uteblivna kött- och charkavtalet.
– Nej, det har med miljötänket att göra och där ligger vi i framkant vad gäller klimatsmart matsedel och säsongsanpassning av grönsaker bland annat, säger Kristian Helgesson.
En ny upphandling för kött och chark har gjorts och kan troligtvis snart träda i kraft, bara politikerna ger sitt godkännande.
– Våra livsmedelsval är något vi ser över hela tiden vad gäller tillgång, prisläge och vad som går hem hos matgästerna.
En liten rundringning till några av kommunens tillagningskök visar att hönsfärsen är lite mer svårarbetad än nötfärs. Den är magrare och delar sig inte lika lätt.
– Vi testar olika knep för att få till det och blir bättre och bättre på det, säger Eva-karin Johansson på Ekekullens tillagningskök.