De lyckades – nu har de sin restaurang
VARBERG: ”MAMMA VAR KOKERSKA PÅ SJUKHUSET I VARBERG”
Båda är restaurangproffs och är i stort sett uppväxta bland pannor och kastruller.
– Mamma var kokerska på sjukhuset i Varberg men hon arbetade också med catering. Jag är uppväxt med god mat, säger Varbergstjejen Emma Wennerberg och ser nöjd ut.
I den lilla lokalen finns plats för 18 personer, det är enkelt och intimt - och helt rätt. Emma och Mathias har själva fixat inredningen och det råder ingen tvekan om att typiskt franska kvarterskrogar stått modell. Båda är frankofiler och älskar fransk mat och franska viner. Mathias, som är uppväxt i Örebro har en fransk pappa och tillbringade som barn somrarna i Frankrike.
NÄR DE BÅDA träffades i restaurangsvängen och blev ihop för 13 år sedan i Oslo började en dröm långsamt ta form.
– Vi ville starta en egen restaurang. Mathias lagar gudomlig mat, han är skolad kock i både Frankrike och Sverige. Jag är utbildad sommelier och älskar franska viner, säger Emma som även sköter servering, administration och allt annat som inte hör till själva köket som är Mathias domän.
SOM BARN HADE Emma inga planer på att jobba i restaurang, hon spelade fotboll i Trönninge BK, handboll i HK Varberg, pysslade och tecknade. I gymnasiet var planen att bli kläddesigner, hon gick estetiska programmet på Peder Skrivares skola med inriktning konst.
Väl ute i världen ändrades hennes inställning.
– I Italien letade jag efter en designskola, men insåg att den världen inte passade mig. Den är för ytlig.
Efter att ha luffat, bott och arbetat på restauranger i Sydostasien, Grekland, Italien och Amsterdam, blev det * Ålder: 37 respektive 40 år
* Uppväxta: Varberg respektive Örebro
* Yrke: Restaurangchef, sommelier, servitris respektive kock och köksansvarig
* Gör: Driver tillsammans Bistro Odette i Göteborg
* Om namnet Odette: Kommer från Mathias farmor Odette som fortfarande är i livet och bor i Provence. ”VI ser henne som en förebild på alla sätt, hennes matlagning och gästfrihet” Oslo. Hon tänkte jobba ihop pengar så att hon kunde resa mer. Men så träffade hon Mathias.
De flyttade ihop, skaffade katter och etablerade sig i den norska huvudstaden men hela tiden fanns en liten längtan till Sverige som gnagde.
– Vi beslutade att testa Sverige. Vi flyttade till Göteborg och att få jobb var inga problem. Jag började på Dorsia och Mathias på Spisa.
Emma och Mathias funderade länge, planerade och drömde innan de slog till och köpte den lilla lokalen bara ett par stenkast från Linnéplatsen och Linnégatan i Göteborg. Nu driver de krog.
”Vi var helt slut när vi öppnade och minns knappt den kvällen, men vi var euforiska”
DRÖMMEN OM EN egen restaurang levde kvar, och för att testa hur det är att jobba ihop började Emma som restaurangchef på Spisa. De arbetade mycket nära varandra - och tyckte att det var riktigt kul. Under tiden hade de ögonen öppna för en passande lokal. Från några vänner fick de tips, men det tog
ett år innan de bestämde sig. Från början tyckte de att lokalen på Olivedalsgatan var för liten. Nu är de glada, ja lättade, över att de inte valde en större.
– Vi renoverade lokalen som tidigare varit en lasagnerestaurang på egen hand, vi sparade bara några detaljer som den gamla vinkylen som verkligen är snygg.
Det blev också mycket kontakter med myndigheter för olika tillstånd och de byggde upp en ny ventilation.
– Vi var helt slut när vi öppnade och minns knappt den kvällen, men vi var euforiska. Det kom mycket folk. Vi hade varit ute på sociala medier och på alla sätt spridit ut vad som var på gång och när vi renoverade skrev vi vad vi höll på med på skyddspappret över fönstren så att alla som gick förbi kunde läsa. De blev nyfikna, säger Emma.
Men efter sex månader gick Emmas mamma i Varberg bort. Det blev en tuff period men Emma och Mathias valde att kämpa på trots sorgen.
DET HAR GÅTT över förväntan, krögarparet öppnade 28 oktober förra året, och nu vågar de anställa ytterligare en kock. Innan har de skött allt själva.
– Vår Bistro Odette är vår baby. Vi har kunnat göra precis som vi velat, vi serverar typisk fransk mat med mycket smak och byter ofta meny som anpassas efter säsongen. Kanske, om vi orkar och hinner, skaffar vi i framtiden en till restaurang, säger Emma och ler.