0,5 kg cherrybomb
INGREDIENSER SOM GER FYRA GLASBURKAR PÅ 500 ML VARDERA.
Fyllning: 200 g ricottaost 150 g fetaost 2 msk småkapris 2 tsk torkad oregano 1 krm svartpeppar 1 msk olivolja
Inläggning: olivolja att fylla burkarna 4 torkade lagerblad 2 msk havssalt 3 dl vitvinsvinäger
Gör gärna så här:
Skölj chilin och skär av änden där skaftet suttit med en vass kniv (släng inte toppen, torka i ugn och använd som krydda). Gröp ur kärnorna med en sked, använd gärna handskar för att skydda händerna. Skölj i kallt vatten.
Koka upp 2 liter vatten i en stor kastrull och lägg i vinäger, salt och lagerblad. Vänd i chilifrukterna och låt dem sjuda under omrörning i 4-5 minuter. Vänd runt dem försiktigt 4-5 gånger under tiden. Lyft ur och låt rinna av upp-och-ner på en ren kökshandduk. Låt svalna ordentligt.
Mixa ingredienserna till fyllningen i en matberedare till en kräm. Lägg krämen i en spritspåse och fyll varje chili.
Sterilisera glasburkarna i ugn (125 grader 10 minuter), låt svalna någon minut och lägg i chilifrukterna med ostsidan uppåt. Häll på olja och förslut. Ställ en ugnsfast form med hett vatten i ugnen och ställ i burkarna i 15 minuter. Ta ut och låt svalna. Förvara kallt. Oöppnade håller de i 6-8 veckor. Använd handskar och var noggrann med att använda rena redskap. Hej Alexandra! Jag följer med stort intresse din spalt i GP varje vecka. Tack för alla goda råd och recept. Nu till min fråga:
Jag har plockat massor av karljohanssvamp som jag frusit in (förvälld). En del har jag torkat. Jag har försökt att göra karljohan-pesto av en del men det blev en blek kopia av den svamppesto man får i Italien och som man kan köpa här hemma i italienska delikatessbutiker. Vad är Hej Lena! För att göra porcinikräm (karljohankräm) krävs rå svamp – förväller du den innan blir den för urvattnad. Jag förväller för övrigt aldrig karljohan, utan torrsteker den och fryser in i påsar.
Här kommer mitt recept. Krämen går att konservera på samma sätt som chilifrukterna brevid, i väl rengjorda burkar. Häll ett skyddande lager olivolja på toppen innan du försluter.
Rengör svampen noggrant och dela i mindre bitar. Torrstek i en gjutjärnspanna på hög värme tills det börjar gnissla i svampen när du vänder om den.
Ta av pannan från plattan och vänd svampen några gånger till. Låt svalna någon minut. Häll på oljan, hälften av smöret och vitlöken i skivor. Sänk värmen på plattan till låg-medel, ställ tillbaka pannan och låt svampen och löken gotta sig under omrörning i 15-20 minuter.
Hacka persiljan fint och lägg i. Stek ytterligare någon minut, salta och peppra (var inte snål med saltet). Ställ åt sidan och låt svalna. Lägg med resten av smöret i en matberedare med knivtillsats och pulsera några gånger. Smaka av med salt och peppar och krämen är redo att avnjutas!