Fortfarande en livsstil som kan provocera
Att leva veganskt kan fortfarande upplevas som provocerande för omgivningen. Den moderna kosthållningen krockar med våra gamla, kollektiva mattraditioner.
Det var faktiskt inte så länge sen som kött, sås och potatis stod på varje svenskt matbord. Livsmedel var dyrt och man fick snåla med protein och satsa desto mer på kolhydrater. Vardagsmagen mättades framförallt av bröd, gröt och potatis. Plus en guldkant av en mindre bit kött eller fisk.
– Den stora förändringen skedde när vi gick med i EU på 90-talet och matpriserna sjönk med 50 procent. Innan dess gick det inte att vara så petig med maten, säger Richard Tellström, docent i måltidskunskap och etnolog vid Stockholms universitet.
Att till exempel hålla en Lchf-diet med kött och fett var för det mesta otänkbart eftersom det var dyrt. Likaså att äta alla slags grönsaker året runt. Innan Sverige blev en del av den globala livsmedelsindustrin åt majoriteten av oss grödor efter säsong.
– Idag kan du leva på en diet av avokado året runt, förutsatt att du inte tar hänsyn till flygtransporterna, menar Richard Tellström.
Numera finns det ekonomiska möjligheter att följa en viss kosthållning. Vilket, enligt Richard Tellström, är en av anledningarna till det växande antalet veganer. I slutet av 80-talet slukade matkostnaderna 25 procent av en familjs budget, i dag är siffran nere i 13 procent.
– En annan viktig förklaring är att svenskarna har blivit så sekulariserade och rationella att vi inte behöver andra människor. Det egna jaget har blivit viktigare än kollektivet, vilket minskar behovet av att passa in.
Sociala medier har hjälp till att understryka vars och ens originalitet. Själva systemet uppmuntrar till att inta extrema positioner. Den som sticker ut mest ur gemenskapen belönas med glada tillrop på Facebook och Instagram. Men riskerar också mötas av avsky från det traditionella kollektivet.
– Mat och måltider har blivit ett så starkt kommunikationsmedel och här blir spänningen mellan modernitet och traditioner tydlig. Det är därför det kan bli sånt ramaskri när någon avviker från normen, säger Richard Tellström.