Grillade persikor med pikanta pekannötter och bourbonkola

Grandios dessert som kräver lite förberedelse, men är värd varenda minut av ansträngning. 4 mogna persikor cirka 80 g pekannötter 1 msk smält smör

1 krm cayennepeppar flingsalt

1 msk strösocker solrosolja vaniljglass ev. mynta till garnering

Kolasås:

2 1/2 dl strösocker 1/2 dl vatten

2 msk ljus sirap

1 1/2 dl vispgrädde 4 msk smör flingsalt

1/2 dl bourbon (kan uteslutas)

Gör så här:

1. Förbered grillen för indirekt grillning.

2. Skär ett kryss i persikorna. Koka upp en kastrull med vatten, sänk värmen och lägg i persikorna i cirka 1 minut eller tills det ser ut som om skalet börjar lossna vid krysset. Lyft upp med hålslev och låt svalna i en skål med isvatten.

3. Skala persikorna. Dela på mitten och vrid försiktigt ett kvarts varv så att du kan avlägsna kärnan.

4. Blanda pekannötter med smält smör, cayenne och lite flingsalt. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och rosta i 175 grader i 10–15 minuter eller tills de fått fin färg och börjar dofta. Strö över socker och blanda runt.

5. Pensla persikorna med lite olja och strö över pyttelite flingsalt. Grilla ett par minuter på båda sidor tills de får fina ränder. Låt svalna.

6. Fördela persikorna i glas eller skålar. Toppa med vaniljglass och pekannötter. Ringla över generösa mängder kolasås. Garnera gärna med en myntakvist.

Gör kolasåsen:

1. Blanda socker, vatten och sirap i en tjockbottnad kastrull eller stekpanna och värm sakta tills det börjar sjuda.

2. Förflytta själva kastrullen i en cirkelformad rörelse (rör INTE om) tills det kokat ihop och fått en mörk kolabrun färg. Rör försiktigt i grädden och sedan smöret på svag värme.

3. Tillsätt en nypa flingsalt och bourbon under försiktig omrörning.