Grönsallad med sardelldressing och dragon
4 portioner, 20 minuter
”Det får vara slut med tråkiga sallader. Jag gillar att dundra på med färska örter och en smakbomb till dressing. Denna gräddbaserade variant passar också fantastiskt med bitter endive eller rosésallad”, säger Jimmy Guo.
1 vitlöksklyfta
8 sardeller
2 dl vispgrädde 2 hjärtsalladshuvuden 1/2 citron, saft och skal salt nymalen svartpeppar 1 kruka dragon
Gör så här:
1. Tryck till vitlöksklyftan med ett knivblad, lägg i en kastrull med sardellfiléer och grädde och låt koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i cirka 10 minuter. Låt svalna.
2. Skölj och plocka hjärtsallaten. Bryt större blad i mindre bitar. Se till att alla blad är helt torra, till exempel genom att svinga dem i en ren kökshandduk.
3. Arrangera salladsbladen på ett uppläggningsfat.
4. Plocka upp och släng vitlöksklyftan. Smaka av dressingen med rivet citronskal, citronsaft, salt och rejält med svartpeppar. Ringla dressingen över salladen. Toppa med plockade dragonblad.
Knaperstekt kyckling med sichuanpeppar
4 portioner, 30 minuter
Här lyfter Jimmy Guo det krispiga kycklingskinnet till nya nivåer med en torrostad kryddblandning som också passar till grillat kött. Blandningen går att spara i lufttät burk.
Gör så här:
1. Torka kycklingen torr med hushållspapper. Salta och peppra ordentligt.
2. Rosta de torra kryddorna i en torr panna tills de börjar få färg och dofta gott. Var försiktig så att de inte bränns.
Stöt i mortel med en nypa salt.
3. Lägg kycklingen med skinnsidan nedåt i en kall gjutjärnspanna. Stek på medelvärme tills skinnet blir gyllenbrunt och krispigt, i cirka 10-12 minuter. Vänd och stek 1-2 minuter på andra sidan tills den är helt genomstekt. Låt vila i 5 minuter på tallrik.
4. Gör en snabb skysås i pannan med en skvätt vatten. Skrapa upp det fastbrända från botten och låt koka upp.
5. Häll upp en spegel av såsen på ett serveringsfat. Skiva kycklingen och placera ovanpå skysåsen. Toppa med det rostade kryddsaltet. Det som blir över går bra att spara i en lufttät burk.
6. Garnera med rejält med färsk koriander.
Melonsallad med mynta, fisksås och chili
4 portioner, 10 minuter
”Inget smakar så mycket sommar som melon och mynta. Här serveras kombinationen med en asiatiskinspirerad dressing med sälta, umami, hetta och mycket fräschör”, säger Jimmy Guo.
1 galia-, honungs- eller cantaloupemelon rejält med färsk mynta 1 röd chili
1 msk fisksås
2 lime
1 tsk honung olivolja flingsalt
Gör så här:
1. Dela melonen på hälften och gröp ur kärnorna med en sked.
2. Skopa sedan ur köttet med sked i rustika munsbitar och lägg upp i en djup tallrik. Toppa med massor av rivna myntablad.
3. Hacka chilin fint och rör ihop med fisksås, limesaft och honung. Smaka av.
4. Skeda dressingen över melonen. Ringla över en skvätt olivolja och servera.
Att dricka till
1. Scotch bonnet – Bästa chilin. Älskar doften, smaken, hettan.
2. Salty Licorice, GB Glace – Sommarens bästa glasstrut?
3. Dansk pølse med ”det hele” – Tillbehören gör korven.