Citronsill med fläder och rosépeppar
4 portioner, 2 dygn
En pigg, frisk och fräsch sill med somriga smaker. Pyntad med några jordgubbar blir den extra midsommarstilig.
1 paket urvattnad inläggningssill, à cirka 400 g (alternativt 5-minuterssill om du har bråttom)
2 ekologiska citroner (eventuellt extra)
1 1/2 dl vatten
3/4 dl ättiksprit, 12 % 1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt 5 kryddpepparkorn 2 lagerblad cirka 2 msk flädersnaps, alternativt koncentrerad flädersaft
1/4 liten purjolök, finskuren cirka 1 tsk rosépeppar eventuellt jordgubbar till dekor
Gör så här:
1. Låt sillen rinna av ordentligt och skär den i fina bitar.
2. Skala den ena citronen med potatisskalare utan att få med det vita, skär sedan skalet i tunna strimlor. Häll över i en kastrull och pressa i citronsaften (se till att inte få med några kärnor). Tillsätt vatten, ättiksprit, socker, salt, kryddpeppar och lagerblad. Låt sjuda tills allt socker har löst sig. Låt svalna helt. Tillsätt flädersnaps eller flädersaft. Smaka av om du vill ha lite mer.
3. Skiva den andra citronen tunt och dela skivorna i mindre bitar.
4. Varva citronskal och citronskivor med sill, purjolök och rosépeppar. Slå över lagen, förslut och låt stå i kylen i två dygn.
5. Garnera gärna med några jordgubbar och lite mer citron.
Krämig tomatsill med sriracha-sting
4 portioner, 10 minuter
En kvick sillinläggning med en skön blandning av sötma, sälta och hetta. 5-minuterssill är oerhört praktiskt om du har bråttom. Graden av hetta styr du bäst själv.
1 pkt 5-minuterssill, à cirka 400 g
3–5 cocktailtomater, alternativt 1 stor
1/2 röd chili
1 dl crème fraiche eller gräddfil
1 dl majonnäs
1 msk tomatpuré
2–3 tsk srirachasås, eller efter smak
2 msk kapris eller grovhackad cocktailkapris
Gör så här:
1. Låt sillen rinna av ordentligt och skär den i fina bitar.
2. Hacka tomaterna/tomaten ganska grovt. Kärna ur och finhacka chilin.
3. Rör ihop crème fraiche eller gräddfil med majonnäs och tomatpuré. Tillsätt lite srirachasås i taget så att du kan kontrollera hettan.
4. Blanda sedan i tomathack, chili och kapris, men spara lite av alltihop till dekor. Smaka av. Vänd ner sillen.
5. Låt gärna stå svalt och samla smak en stund. Garnera och servera.
Lerpottasill med brynt citronsmör
4 portioner, 15 minuter + kokning av potatis och ägg
Det här är min variant på klassikern lerpottasill, där den får extra fräschör med hjälp av citron.
2 burkar hela matjesfiléer, à cirka 200 g
cirka 10 små kokta färskpotatisar
4 mellankokta ägg, helst ljumna
75 g smör, smält
1 citron
1 rödlök, finhackad 1 knippa dill och/eller 1 knippa gräslök, finskuren
nymalen svartpeppar
Gör så här:
1. Skär sillen i stora snygga bitar.
2. Dela eller skiva eventuellt potatisarna om de är stora. Skär äggen i klyftor.
3. Smörj en ugnsfast form och bottna med potatisen. Fördela sillen ovanpå och ställ in i ugnen i 175 grader i några minuter eller tills sillen blivit ljummen.
4. Bryn under tiden smöret i en kastrull tills det får lite färg och börjar dofta nötigt. Riv ner citronskalet och pressa i saften av ungefär halva citronen.
5. Fördela ägg, rödlök, dill och/eller gräslök ovanpå och dra ett par varv med pepparkvarnen över. Ringla över ungefär hälften av smöret och servera resten vid sidan om.
6. Servera helst genast. Gärna med knäckebröd och stark ost.
Att dricka till
Melleruds Utmärkta Pilsner (12120), 16,90 kronor.
Hallands Fläder (7), 155 kronor.
Alkoholfritt: Leffe Blonde Non Alcoholic (19036), 11,90 kronor.
Veckans godingar
1. Khmer rödpeppar – hur har jag kunnat leva utan denna piffiga peppar?
2. Misopasta – perfekt sätt att ge marinader extra fyllighet.
3. Frysta potatisbakelser – smart och smakligt fuskknep att servera till grillat.