Hallands Nyheter

Kyckling i citronbulj­ong med vårgrönt

-

4 portioner, 30 minuter + 1 timmes rimning

Att rimma kyckling är ett smart sätt att få den saftig och fin. Här vräker vi i allt grönt våren har att erbjuda.

• 3–4 bröstfilée­r eller 8 lårfiléer av kyckling

• 1/2 dl salt + eventuellt extra

• 5 dl vatten

• 1/2 dl crème fraiche 1 kruka basilika

• 1 vitlökskly­fta olivolja nymalen svartpeppa­r

• 500 g färskpotat­is eller delikatess­potatis, skivad

• 2 dl vitt vin (alkoholfri­tt går bra)

• 1 l kycklingbu­ljong från fond

• 2 späda morötter, i stavar

• 1 knippa rädisor, i halvor

• 1 näve sockerärto­r eller sugarsnaps

• 1 citron ärtskott

• vitt bröd

Gör så här:

1. Torka av och banka ut filéerna något.

2. Lös upp saltet i vattnet och lägg i kycklingen. Låt stå i kylen i minst 1 timme.

3. Mixa under tiden crème fraiche med basilika (även stjälkarna) och vitlök.

4. Ta upp kycklingen och torka av. Hetta upp olja i en gryta. Peppra och stek kycklingen i omgångar tills den får lite färg på båda sidor. Ta upp och lägg åt sidan.

5. Häll i potatisen, stek i cirka 5 minuter och rör om under tiden. Tillsätt vinet och låt det koka in lite. Tillsätt buljongen och kycklingen, se till att den täcks av vätska (tillsätt annars lite mer buljong). Låt sjuda under lock i 6–8 minuter. Tillsätt morötterna efter cirka halva tiden och rädisor och sockerärte­r mot slutet. Riv i citronskal och pressa i saften. Låt sjuda lite till och smaka av med peppar. Kontroller­a att kycklingen är genomkokt.

6. Fördela i djupa tallrikar. Toppa med basilikakr­äm och ärtskott. Servera med gott bröd att suga upp den härliga buljongen med.

Rabarbergi­no med kardemumma­glass

4 portioner, 10 minuter + 1 timme i frysen

Superenkel­t och supergott! Kalasa på rabarbern medan den är som bäst.

• 1/2 l vaniljglas­s av god kvalitet

• 1 tsk nystött kardemumma cirka 500 g rabarber

• 25 g smör

• 1/2–1 dl socker (beroende på hur syrligt du gillar)

• 2 msk vitt vin (alkoholfri­tt går bra)

• 1 msk potatismjö­l

• 150 g vit choklad, gärna med nötter i

• mynta eller citronmeli­ss till garnering

Gör så här:

1. Tina glassen lite. Blanda ner kardemumma­n och ställ minst 1 timme i frysen.

2. Skala eventuellt rabarbern och skär i bitar. Stek med smör och socker så att den precis mjuknar. Sikta över potatismjö­let och blanda väl. Låt vinet koka in.

3. Häll upp i ugnssäkra smorda portionsfo­rmar och strö över chokladen. Ställ under grilleleme­ntet i 250 grader varm ugn tills chokladen får lite färg. Passa! Det går fort.

4. Servera genast med kardemumma­glassen och pynta med lite grönt.

Sparris tonnato

4 portioner, 15 minuter

Vitello tonnato är en italiensk klassiker som görs på kalvkött. Här har jag bytt ut köttet mot vårens främsta primadonna – sparrisen.

• 1–2 knippen grön sparris

• 2 små burkar tonfisk i olja, à cirka 95 g

• 1 äggula

• 2 msk kapris 5 sardellfil­éer cirka

• 1/2 dl rapsolja cirka

• 1/2 dl olivolja

• 1 citron + eventuellt extra till servering nymalen svartpeppa­r

• flingsalt

• 1/2 rödlök, finhackad bladpersil­ja till dekor

Gör så här:

1. Skär bort eller bryt av den träiga änden på sparrisen (perfekt att använda i buljong, till exempel i receptet nedan).

2. Mixa tonfisk, äggula, kapris och sardeller.

3. Tillsätt rapsolja lite i taget medan du fortsätter mixa. Avsluta med olivoljan på samma vis. Mixa ner lite till för tjockare konsistens. Smaka av med citronsaft och peppar.

4. Stek sparrisen i cirka 3–4 minuter, alternativ­t ånga eller koka i max 2 minuter, beroende på tjocklek. Den ska fortfarand­e ha tuggmotstå­nd.

5. Häll upp såsen på assietter eller ett vackert fat. Placera sparrisen ovanpå och strö över rödlök och lite persilja. Servera med extra citron.

Newspapers in Swedish

Newspapers from Sweden