I dag säljs tusentals bullar
Äntligen! Det är onsdag, den fjärde oktober – och kanelbullens dag. På bagerierna har det knådats sedan i förra veckan för att möta efterfrågan.
– Det här är ju barndom, säger bagare Therese Emanuelsson på Engdahls medan hon rullar ut ännu en deg på bordet.
Hon har frysen full av kanelbullar och har bakat sedan i torsdags. Än får hon inte sluta.
– Det är lite som att vara på gymmet, säger hon mellan kaveltagen.
När HP besökte bageriet på tisdagsförmiddagen hade telefonen ringt varm under morgonen.
150 kanelbullar hade förbeställts. En vanlig dag säljer man 20–30 bullar. I dag, på självaste dagen B, förväntas
man sälja upp emot 700 pärlbeklädda degklumpar.
MINST LIKA MÅNGA bullar i ugnen fanns på andra sidan Lilla torg.
– Jag gör nog en 800 stycken i dag, och några i morgon bitti också, säger konditor Niklas Swedblom på Skånskan.
Kanelbullens dag instiftades i kalendern 1999 i samband med att Hembakningsrådet fyllde 40 år. Det ursprungliga syftet var att öka konsumtionen av jäst, mjöl, socker och margarin.
MEN TROTS ATT vi bakat kanelbullar i snart 100 år gör vi fortfarande en del nybörjarmisstag. – Att lägga en handduk över degen när den jäser gör att handduken tar upp all fukt. I stället ska man använda en platspåse så att saftigheten stannar i degen, säger Niklas Swedblom.
– Och det här med att värma upp mjölk och smör till 37 grader är en myt, säger Therese Emanuelsson.
I stället ska man baka med kalla ingredienser, så att degen inte börjar jäsa i förtid. Dessutom blir degen lättare att hantera om man kyler den efter jäsningen.