Stekt röding med spenatrisotto
4 PERSONER.
500 g rödingfilé 1 dl rågsikt salt och peppar smör att steka i Risotto 3 dl arborioris 0,5 gullök 2 msk olivolja 1 vegetarisk buljongtärning 0,5 l vatten 2 dl fryst bladspenat i tärningar 0,5 dl riven parmesan 30 gr smör Salt och svartpeppar Brynt smör med gräslök 50 g smör 8-10 strån gräslök Gör gärna så här: Risotto
Koka upp vattnet och låt buljongtärningen smälta däri. Smält smöret, gärna i en rundbottnad panna eller i en kastrull och lägg i finhackad lök och spenat. Låt spenaten tina i kastrullen under omrörning, när den torkat upp, lägg i riset. Låt fräsa under omrörning 3-4 minuter innan du pytsar på lite av buljongen, rör in och gör så tills riset är mjukt och vätskan försvunnit. Vid behov, lägg i lite mer vatten. När riset är al dente (med tuggmotstånd), rör i smöret, lägg på lock, tag av från värmen och låt vila 5-10 minuter före servering.
Bryna smöret
Lägg smöret i en rundbottnad kastrull på hög värme. Smält och vispa kontinuerligt tills det fått fin gyllene färg. Häll över i en skål, låt svalna något, lägg i finhackad gräslök och skeda på fisken och risotton.
Fisken
Skölj av fisken och torka av med papper. Vänd i mjölet.
Stek fisken med skinnsodan nedåt först i smör, salta & peppra och vänd. Det går fort, bara några minuter på varje sida.
Har du mycket att tänka på - lägg in i fisken i ugnen på 70 grader medan du jobbar så håller den sig varm.
Alexandra,
Jag har slutat med smör på smörgåsar. Kan du tipsa om andra saker för att göra det lite saftigare?
Mia
Hej Mia,
Du anger inte riktigt varför du slutat med smör så här kommer en lista på alternativ. Vissa smakar mer, andra är något mer neutrala. Det klassiska är att byta smöret mot mosad avokado. Det ger den där smöriga känslan. Problemet med avokado är att den är lite kinkig och dyr. Vet inte hur många gånger jag köpt dyr avokado som sedan visar sig vara dålig. Jag har bestämt mig för att bli bättre på att uppmärksamma butikerna om detta och tar mig tid att lämna tillbaka dåliga frukter. Avokado är en känslig frukt och måste behandlas därefter innan den hamnar i våra inköpskassar.
Här kommer en lista på olika alternativ till smör:
Olika osötade nötkrämer (mandel, jordnöt, hasselnöt) Olivolja, avokadoolja eller kallpressad rapsolja Kokossmör (ekologisk, ej raffinerad) Linspasta (koka linser mjuka i lättsaltat vatten, låt rinna av, mixa med olivolja) Tahini Mosade bönor Skivad äpple, tomat, salladsblad mm Tjock yoghurt (låt rinna av i melitta filter och blanda med lite god olja) Keso, miga med stavmixer för slätare konsistens Hoppas detta ger lite inspiration!