Rabarberkaka

Knappt 1 kg rabarber

1 vaniljstång eller

1 tsk vaniljpulver

300 g socker

2 msk mjöl

125 g smör, rumsvarmt

2 medelstora ägg

150 g mjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljextrakt Salt

3 msk mjölk

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Häll sockret i en skål. Skär upp vaniljstången längs långsidan och skrapa ur fröna. Blanda dem med sockret plus 2 matskedar mjöl. Skölj rabarberstjälkarna. Torka av dem med hushållspapper. Trimma dem i båda ändar och skär därefter i 5 cm stora bitar. Häll över i en stor ugnsform. Slå över hälften av sockeroch vaniljblandningen, rör om och låt stå i 20 minuter så att rabarbern får dra åt sig smakerna – det går lättare om de har gott om plats. Ta fram och smörj en vanlig ugnsform. Häll i rabarbern. Det kommer först att bli ett berg, fast det sjunker ihop i ugnen senare. Täck formen med aluminiumfolie och baka i ugnen i 20 minuter. Gör sedan toppingen. Vispa smöret med resten av sockret i cirka 5 minuter tills det blir alldeles ljust och fluffigt. Sänk visphastigheten och knäck i ett ägg i taget och låt det blandas ordentligt. Skeda i resten av mjölet ihop med bakpulvret och en nypa salt, blanda sedan försiktigt i mjölken och kör tills du får en slät och jämn smet. Ta ut rabarbern ur ugnen och klicka ut smeten ovanpå. Det behöver inte bli perfekt – blir det gluggar fylls smälter de ihop inne i ugnen. Ställ in formen mitt i ugnen i ca 35 minuter eller kakan fått en fin gyllenbrun färg. Låt den svalna i ungefär en kvart. Servera sedan med lite halvsmält glass eller vispad grädde.