Se upp för risigt ris under rötmånaderna
Det varma vädret har gjort att årets rötmånad har blivit till en rötsommar. Ett livsmedel som det är extra viktigt att hålla koll på i och med de höga temperaturerna är riset.
Ris är en klassiker i matlådan. Men om man ska koka stora mängder ris för att spara till matlådorna är det viktigt att se till så att riset svalnar fort.
– Det är viktigt att man är medveten om riskerna och inte låter riset stå i rumstemperatur för länge, säger Åsa Rosengren, mikrobiolog livsmedelsverket.
OM AVSVALNINGEN AV riset går för långsamt finns en risk att bakterien bacillus cereus växer till. Bakterien trivs i temperaturer runt 30–40 grader och kan där föröka sig till hälsoskadliga nivåer. I värsta fall ger den upphov till illamående och våldsamma kräkningar.
– Om man får i sig bakterien brukar det märkas efter 20 minuter eller några timmar, det beror på hur mycket man har fått i sig. Sedan brukar man vara sjuk i en till två dagar, säger Åsa Rosengren.
LIVSMEDELSVERKETS RÅD ÄR att alltid se till så att ris svalnar snabbt. Ett tips är att ställa kastrullen med locket på i ett kallt vattenbad. Riset svalnar också fortare om man delar upp det i mindre portioner i stället för att låta det stå och svalna i grytan.
I Halmstad har kommunens kök varit extra noggranna med att följa de dagliga rutinerna så att riset blir rätt tillagat även i sommarens höga temperaturer. Kökspersonalen håller bland annat koll på risets serveringsoch avsvalningstemperatur samt ser till att tiden för nedkylning hålls och att riset inte varmhålls för länge.
– Vi påminner köken om att vara extra noga när sommaren är så extremt varm, säger Richard Asplund, verksamhetschef på måltidsservice.