Vitlöksdoftande pasta och favoritkaka i repris
”Till fikat blir det väldans lätt att tycka att det borde finnas i Oscar för bästa bakverk också…”
I regissören Martin Scorseses film ”Maffiabröder” (”Goodfellas”) finns det en episk scen där ett gäng maffiagubbar fördriver tiden i fängelset genom att sitta och prata om matlagning och småtjafsa om hur man gör den perfekta pastasåsen. Att ha ihjäl människor är en baggis, men att slarva vid spisen är en dödssynd.
Medan de andra snackar sitter Paul ”Paulie” Cicero och hyvlar en vitlöksklyfta med rakblad. Syftet? Att få skivorna så tunna att de nästan är genomskinliga och sedan bara smälter i stekpannan.
Rakbladet får vara i mitt kök, men jag skivar hellre vitlök än pressar den.
SÅ HÄR ÅRS behöver tomaterna få sig en omgång. Jag vill inte vara utan dem vintertid, men kanske inte alltid äta dem färska. Jag har en superbra pastarätt där man ugnsrostar dem istället och serverar dem med smulad fetaost. Här är en annan en variant där man smackar på med buffelmozzarella istället. Den är inte lika krämig som burratan och inte lika häftig som den rökta mozzarellan scamoza, men tillräckligt yummy för att göra mig salig ihop med ett glas rött en fredagkväll.
Här har jag valt att använda papparelle – bred bandpasta – men det funkar såklart lika bra med vanlig spagetti.
ALLA SOM GILLAR att laga mat och baka har sina favoriter. Eftersom december är en saffransmånad och man (i alla fall jag…) ganska snabbt ledsnar på lussekatter till fikat bestämde jag mig faktiskt ör att köra en favorit i repris. Jag hade redan både färska rödbetor i kylen och valnötter i skåpet och blev bara toksugen på att göra systrarna Eisenmans smarriga rödbetskaka med saffransglasyr.
Rödbetan skalar och river man i ett huj, resten handlar om att grovhacka valnötskärnorna och i princip gegga ihop alla ingredienser i en skål innan man häller smeten i en form. När kakan gräddats och är kall brer man på glasyren.
TILL FIKAT BLIR det väldans lätt att tycka att det borde finnas i Oscar för bästa bakverk också…