Ingen kall bearnaisesås fick full pott

Kall, färdig bearnaisesås är snart lika förknippad med helg som lördagsgodis. Det finns en uppsjö av olika varianter. Vi har låtit vår konsumentpanel testa nio olika ”klassiska” såser, utan någon extra kryddning.

Att bara äta ren bearnaisesås, utan tillbehör, och därefter bedöma smak, lukt och konsistens är inte det lättaste. Konsumentpanelen tog sig dock an uppgiften med stort allvar, även om det inledningsvis skojades en del om att de saknades oxfilé och ett glas vin på bordet.

Flera i panelen brukar köpa de färdiga såserna och tyckte därför att smaktestet var extra intressant. Över lag tyckte testarna att flera såser höll måttet, vilket Micael Pettersson redan konstaterat innan.

– Det finns en del riktigt bra färdiga såser faktiskt, sa han och han var en av de som hade en av de två topplacerade såserna som favorit.

Ingen av de färdiga såserna lyckades dock kamma hem full pott i betyget, men två såser fick betyget fyra fyrar. Coops bearnaisesås hamnade hårfint före Lidls Vitakrone bearnaisesås, men det var så jämnt mellan de två att båda landade samma betyg.

”Bra balans mellan smak, konsistens och utseende. Tas väl emot av smaklökarna”, skrev Eric Lindblad, om Coops sås, i sitt protokoll.

Sist, utan någon större konkurrens, hamnade testets enda ekologiska bearnaisesås, den från Garant.

”Smakar ej bearnaise, har en otäck, konstgjord smak”, skrev Stig Jarlevik om såsen i sitt protokoll.

Britt-marie Persson tyckte att det framförallt var smaken som skiljde såserna åt och att de var ganska lika i konsistensen. Hon var dock en av få som gillade testets förlorare, Garant. Och det var just en konsistensdetalj som tilltalade henne.

”Bra dragonsmak, känslan av örtkonsistensen som jag inte fann i någon annan. Kände verkligen bitarna och det stack ut”, skrev hon i sitt protokoll.

Christer Tuomivuo var en av paneldeltagarna som gärna gör egen bearnaisesås lite då och då, medan Ally Pilroth i stort sett bara äter den typen av sås om hon går på restaurang.

– Det är väldigt mycket kalorier i den, konstaterade hon krasst.

Och det stämmer förstås. De fetaste av de testade såserna har ett kaloriinnehåll på 700 kilokalorier per 100 gram, vilket ger ungefär 140 kcal per rågad matsked sås.

Den magraste såsen, Biggans, innehåller 495 kcal per 100 gram, vilket ger ungefär 100 kcal per rågad matsked.

Fullt fokus. Konsumentpanelens medlemmar tog sig an den svåra uppgiften, att provsmaka nio olika bearnaisesåser utan tillbehör, med full koncentration. Efter testet var alla överens om att det saknades en köttbit och kanske lite vin.