Knapriga kikärter med ägg och grönt
Till 2–4 portioner, 30 minuter
Perfekt att servera som brunch eller lunch. Reglera antalet ägg efter hungern.
• 2 burkar kikärter, à 400 g
• 3/4 dl olivolja
• 4 vitlöksklyftor, rivna
• 1 tsk hel spiskummin
• flingsalt
• nymalen svartpeppar
• ev. chiliflakes
• 1–2 dl hackade valfria örter, t ex basilika, persilja och/eller koriander
• 2–4 ägg
• ca 100 g grönkål eller spenat
• ca 1 dl yoghurt
Skölj kikärtorna i durkslag och låt dem rinna av. Klappa dem torra med kökshandduk. Häll över i rymlig stekpanna och tillsätt olja, vitlök, spiskummin, salt, peppar och eventuellt chiliflakes. Stek på medelvärme tills de börjar bli knapriga och gå sönder lite lätt, cirka 10–15 minuter. Rör om då och då. Ta bort från plattan och rör ned örterna.
Stek äggen frasiga i lite olja. Salta och peppra. Lägg åt sidan. Låt grönkålen mjukna i samma stekpanna.
Fördela kålen på tallrikar. Lägg på ägg och strö över kikärter. Ringla över yoghurt och servera genast.
Tips! Kikärterna som blir över blir kalasgoda som snacks eller i sallad.
Kikärtspasta med rosmarin och citron Till 4 portioner, 30 minuter
Prima vardagspasta för den som gillar kikärtor. Hoppa över sardeller för vegetarisk variant.
• 2 burkar kikärtor, à ca 400 g, alt. 800 g blötlagda och kokta
• 400 g kort pasta, t ex penne
• 1/2 dl olivolja
• 5 sardellfiléer (hoppa över för vegetarisk variant)
• 1 liten gul lök, finhackad
• 2–3 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 nypa chiliflakes
• 1 msk hackad rosmarin, alt. 1 tsk torkad
• 3 dl grönsaksbuljong, alt. kokvätska från hemkokta kikärtor
• 2 dl färskriven parmesan
• 1 msk smör
• 1–2 citroner
• 1 knippa bladpersilja, grovhackad
•
•
Koka pastan lite kortare tid än al dente (den kokar klart i såsen). Spara en mugg av kokvattnet och låt pastan rinna av.
Förbered kikärtorna medan pastan kokar. Skölj, låt rinna av och häll upp i en bunke. Mosa dem lite lätt med en potatisstöt eller gaffel, vissa kan fortfarande få vara hela. Hetta upp oljan i en stekpanna. Tillsätt sardeller, lök, vitlök, chiliflakes och rosmarin. Fräs tills löken mjuknat, rör sedan i kikärtsmoset och buljong. Låt sjuda tills det mesta av vätskan försvunnit.
Tillsätt den kokta pastan och det sparade kokvattnet. Rör kraftigt och låt pastan koka klart. Blanda snabbt i parmesan (spara lite), smör, rivet citronskal och saft (börja med en), persilja, salt och peppar. Smaka av om du vill ha mer citron. Ringla över lite extra olivolja och servera med extra parmesan.
Rökig kikärtsdipp med kruditéer Till 2–4 portioner, 10 minuter
Ett smarrigt alternativ till vanlig hummus, passar den som gillar rökiga smaker.
• 1 burk kikärtor, à 400 g, alt. blötlagda och kokade ca 3/4 dl olivolja
• 1 citron
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 nypa chipotlechili
• ev. 1/2 tsk liquid smoke
• salt
• valfria grönsaker skurna i stavar
• ev. grillat pitabröd flingsalt nymalen svartpeppar
Spola kikärtorna och låt dem rinna av. Häll över i en matberedare. Tillsätt oljan i en tunn stråle lite i taget medan du fortsätter att mixa. Skrapa kanterna då och då. Tillsätt citronsaft, paprikapulver, chipotle och eventuellt liquid smoke. Mixa lite till och smaka av med salt.
Skär upp grönsakerna och grilla eventuellt pitabröd i en stek- eller grillpanna och skär i mindre bitar.
Servera dippen med grönsaker och eventuellt grillat bröd.
Att dricka till
Masi Levarìe Soave Classico (6997), 89 kronor.
Alkoholfritt: Lautus Savvy White (19007), 59 kronor.