Brist på fläskkött kommer att göra årets julbord dyrare
Halmstad: Skinka, prinskorv, sylta och revbensspjäll. Snart är det dags att duka upp julbordet. Men i år hotas flera av favoriträtterna av den globala fläskbristen. Nu gör flera Halmstadföretag allt för att säkra upp den svenska julen.
Bristen på fläskkött beror till en viss del på förra årets torka i Sverige då fem procent av den svenska grisuppfödningen försvann.
Den stora anledningen globalt sett är att den kinesiska grisuppfödningen har drabbats av afrikansk svinpest vilket tvingat dem till masslakt. Nu dammsugs den europeiska marknaden på fläskkött av asiatiska producenter. Detta ger ringar på vattnet bland annat till Halmstad som är Sveriges charkhuvudstad.
– Vi har under året märkt av en prisökning på mellan 12 och 15 procent på inköpspriset av fläskkött och bristen gör att vi tvingas ha en längre framförhållning på det vi producerar, berättar Ola Persson som är vd på Korvpojkarna AB i Halmstad.
Halmstadföretagen Korvpojkarna AB, Pärsons, JM:S Chark och Charkuterifabriken Sverige AB, står tillsammans för nästan 60 procent av Sveriges totala produktion av charkuterivaror. Detta medför att en global brist på fläskkött på ett eller annat sätt påverkar deras produktion.
– Vi har tvingats att ändra på vissa recept till färdigprodukter. Vår exklusiva Falukorv med 76 procent fläskkött har blivit en Standardfalukorv på 64 procent, förklarar vd Kent Svensson på Charkuterifabriken Sverige AB.
Charkuterifabriken som främst producerar pålägg drar i dagarna i gång med sin färdigskivade julskinka. Den kommer man att producera fram till vecka 51. Det kommer att gå åt 10 000 grisar och 20 000 skinkor i veckan och totalt ska man hinna producera 350 ton julskinka.
– Vi drar snart också i gång vår produktion av prinskorv men kommer att tvingas ha en mindre lagernivå än tidigare år. Ska det räcka till alla så kan vi inte köra extrapriser gentemot handlarna som vi gjort tidigare år, berättar Korvpojkarnas vd Ola Persson.
Redan inbokade extrapriskampanjer till butiker kommer att genomföras men några extra kommer det inte att bli tal om. Många konsumenter har vant sig vid extrapriser till jul, men i år kan det alltså bli ett dyrare svenskt julbord eftersom det av tradition brukar innehåller mycket produkter från grisen.
– Det kommer att ta tid för grisnäringen att hämta sig, vi kan nog få räkna med brist på fläskkött under ett par års tid, siar Ola Persson samtidigt som han visar upp Korvpojkarnas nya kallrök.
Att man håller på att gå in i en julproduktion går inte att ta miste på. Ställningar med alla former av lök- och fläskkorvar rullas fram. Det packas för fullt och ny fläskfärs fylls på för att bli till korvar. Ett 30-tal anställda arbetar på Korvpojkarna och bristen på fläskkött gör att det är viktigare än tidigare att planera dagens arbete.
– På kort sikt har det blivit tufft att planera och balansera bemanningen men vi räknar inte med att behöva säga upp folk i det här läget, förtydligar Ola Persson.
På JM:S Chark som har egen produktion av grisar och eget slakteri har man fått förfrågningar från utlandet på främst fett från grisar. Eftersom det mesta går till den egna produktionen så avvisar man dessa förfrågningar.
– Vi har indirekt vår egen produktion och levererar först och främst till de kunder som vi redan har, berättar delägaren Roger Olsson på JM:S Chark.