Hemligheten med köttbullar är att snåla på köttfärsen
Husman i fokus är en artikelserie där vi synar historien bakom klassiska svenska husmansrätter och tar hjälp av experter för att formulera det ultimata receptet. Smaklig spis!
Vi har ätit köttbullar i Sverige sedan åtminstone mitten av 1600-talet, men då under namnet frikadeller. Det är oklart om man på den tiden menade att frikadellerna vad kokta eller stekta. Köttbullar som ord dyker upp först i mitten av 1700-talet i ett recept av kokboksförfattaren Cajsa Warg.
– Historiskt har det varit ganska sällsynt med färsmat och svårt att göra köttfärs. Den behövde hackas med hackknivar eller kokas och drivas genom en sil. Köttbullar tillhörde festbordet förr i Sverige, för vi slaktade ganska få gånger om året, säger måltidsforskaren Richard Tellström.
Att köttbullarna skulle ha kommit till Sverige med Karl XII är en seglivad myt som inte styrks av några historiska källor.
– Det bygger på idén om de stora köfte-köttbullarna i Turkiet och att Karl XII var där. Men det finns inga källor på att han har introducerat några maträtter han återkommer dessutom inte till Stockholm efter sin turkiska vistelse, säger Richard Tellström.
Köttbullar som något särskilt svenskt hänger ihop med att vi har en särskild typ av köttbulle som finns på det klassiska smörgåsbordet. Det är den som kallas för ”swedish meatball”. Storleken får inte vara större än en hasselnöt, annars är det inte en riktig swedish meatball. De köttbullar som serveras till julbordet är ofta lite för stora
” Swedish meatballs slog igenom på 1930-talet i USA i samband med den stora världsutställningen i New York 1939.
för att platsa. Swedish meatballs slog igenom på 1930-talet i USA i samband med den stora världsutställningen i New York 1939. Där fanns ett roterande smörgåsbord med de små svenska köttbullarna.
Richard Tellström tror att vi kommer fortsätta äta mycket köttbullar i Sverige framöver, trots ökande trender med mer vegetarisk kost.
– Man ska komma ihåg att köttbullar, potatis och sås är en ganska vegetarisk rätt. Skorpmjöl och utdrygning i köttfärsen innebär en ganska låganimalisk maträtt. Dessutom gillar vi köttfärs i Sverige. För köttproducenterna är det också ett sätt att få avsättning för de styckdetaljerna som annars inte säljer.
För att ta reda på hur man lagar perfekta köttbullar har GP rådfrågat tre experter.