Lärare satsar på sin dröm – nytt recept för brasseriet
Nissastrand: Efter 23 år inom skolan var det dags att satsa på restaurangdrömmen. Nu har Michael Hedlund tagit över brasseriet på Nissastrand – som har återinvigts under nytt namn och koncept. – Vi vill vara som en fransk kvarterskrog, säger Hedlund.
I lokalerna på Torntorget på Nissastrand huserade tidigare Brasserie Collioure och senast Brasserie Torntorget.
Den sistnämnda stängde i vintras och i mars fick Michael Hedlund nycklarna till restaurangen som numera heter Brasserie Loire.
– Det var rätt mycket som var slitet och vi började renovera direkt. Vi rev bland annat hela baren, säger Michael Hedlund, den nye ägaren.
Han kommer inte från branschen utan har jobbat de senaste 23 åren som lärare i Halmstad.
– Att öppna en restaurang har varit en dröm jag alltid haft, mitt intresse för mat och dryck har följt mig hela livet.
Och Hedlunds målbild är tydlig. Fransk mat, dryck och känsla.
– Vi vill vara som ett brasserie i Frankrike, en kvarterskrog där man bara kan slinka in och ta en öl och prata lite.
Vad är det som lockar så mycket med det franska?
– Det otvungna, att man bara kan vara. Vill man vara ifred så får man det och vill man vara social får man det. Och så den franska maten, framför allt.
Den lagas av den spanska kocken Carlos Javier Cabo som jobbat på flera restauranger i Paris.
– På papperet är han överkvalificerad. Men nu har han jobbat i Båstad och via kontakter frågade jag honom om han ville komma hit en helg och laga sin meny. Och på söndagen föreslog han själv att han kunde stanna, säger Hedlund.
Nu är det Carlos som satt ihop menyn och lagar maten på Brasserie Loire.
– Vi ansvarar också för inköpen tillsammans där vi tittar lokalt och lägger mycket vikt vid råvarorna.
Nu har Brasserie Loire haft öppet snart en månad och enligt Michael Hedlund har responsen varit positiv.
– Under våren har jag haft en del sömnlösa nätter, det ska jag inte sticka under stolen med. Men gensvaret vi fått hittills har varit som en saga.
Under semester jobbar Michael Hedlund heltid med restaurangen men ännu har han inte lämnat sin tjänst på Eldsbergaskolan.
– Jag är inte riktigt redo att lämna skolan helt, men det lutar att gå ner lite i tid för att kunna jobba mer här, säger han.