Rabarberketchup
1 sats, 40 minuter
Annorlunda ketchup som passar finfint till grillat, framför allt till ljust kött eller fisk.
800 g rabarber, ansade och skurna i bitar
1 msk solros- eller rapsolja
1 lök, grovhackad
1 nypa salt 1 vitlöksklyfta, grovhackad
1 lagerblad
4 nejlikor
1 1/2 dl strösocker
1 1/2 dl rödvinsvinäger nymalen svartpeppar eventuellt 1 näve röda bär
Gör så här:
1. Hetta upp oljan i en rostfri kastrull. Tillsätt lök och en nypa salt och låt löken fräsa på medelvärme i 3–4 minuter eller tills den börjat mjukna.
2. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare en minut. Häll sedan i rabarber, lagerblad, nejlikor, socker och vinäger. Låt sjuda i 20 minuter eller tills rabarbern mjuknat helt. Rör om då och då.
3. Fiska upp nejlikorna och lagerbladet och mixa slätt. Smaka av med salt och peppar. För en rödare färg kan du tillsätta en näve röda bär och mixa lite till.
4. Sila eventuellt och häll upp i väl rengjorda och helst varma glasburkar. Ett tips är att ta dem direkt från diskmaskinen. Förslut och förvara i kylen i upp till fyra veckor.
Tips! Tillsätt chili i valfri form för en hetare ketchup.
Rabarberpaj med citronkräm och rosenblad 8 portioner, 45 minuter + 4 timmar i kylen
4. Tillsätt rivet skal och all saft från citronen. Rör om tills det börjar tjockna. Sila och pressa igenom silen med hjälp av baksidan på en slev. Häll tillbaka rabarbern som fastnat i silen. Fördela sedan smeten i pajskalet. Täck över med plastfolie och ställ i kylen i 4 timmar eller tills fyllningen stelnat.
5. Skär resten av rabarbern i diagonala bitar. Lägg i en rostfri kastrull tillsammans med honung och vatten. Sjud i 4–5 minuter eller tills rabarbern börjar mjukna en aning, men fortfarande känns spänstig. Låt svalna.
6. Fördela i ett fint mönster ovanpå pajen. Strö över rosenblad och servera gärna med vispad grädde.
Rabarbersallad med sparris och ramslök 3–4 portioner, 15 minuter
Oerhört fräsch och smakrik försommarsallad laddad med årstidens bästa. 1–2 rabarberstjälkar 1/2 citron, rivet skal flingsalt
1 tsk socker
1 knippa grön sparris 50 g riven västerbottensost
1/2 rödlök, finhackad 1 näve grovskuren ramslök (alternativt 1/2 liten purjolök) olivolja nymalen svartpeppar
Gör så här:
1. Skiva rabarbern så tunt du kan. Strö över citronskal, flingsalt och socker. Låt marinera i 5 minuter.
2. Skala eventuellt nederdelen på sparrisen. Skär av det torra. Koka i lättsaltat vatten i 1 minut. Spola i kallt vatten och skär i mindre bitar. Låt rinna av på hushållspapper.
3. Blanda rabarbern med sparris, ost, rödlök och ramslök. Ringla på lite olivolja, dra några varv med pepparkvarnen över och strö eventuellt över lite extra flingsalt. Blanda väl och servera gärna med grillat bröd.
Att dricka till
Till pajen:
Nivole (7787), 89 kronor.
Till salladen:
Berne Inspiration (2607), 145 kronor.
Alkoholfritt:
Rabarbersaft.
Veckans godingar
1. Cava Aurèlia Brut Nature Gran Reserva, 2017 – Mycket trevlig cava, ekologisk dessutom.
2. Knäckebröd med skivad gurka – Match made in heaven, om du frågar mig.
3. Ugnsbakade jordgubbar – Mycket godare än det låter.