Kryddpepparstekt seitan med friterad brysselkål
6–8 PORTIONER PÅ BUFFÉBORD ELLER 4 PORTIONER SOM HUVUDRÄTT
400 g seitan eller fast tofu 1 msk mald kryddpeppar 2 klyftor vitlök
1 kilo färsk brysselkål
½ rödlök
2 msk finhackad persilja Rapsolja till fritering och stekning Salt och peppar
MARINAD:
3 msk grovkorning skånsk senap 1 vitlöksklyfta
½msk socker
1 msk äppelcidervinäger
½ dl färskpressad apelsinjuice 1 msk japansk sojasås
2 msk rapsolja
Rikligt med vitpeppar
Salt efter smak
GÖR SÅ HÄR:
1. Seitanen: Börja med att skära seitanen i ca 1 x 1 cm stora kuber. Skala vitlöken men behåll klyftorna hela.
2. Hetta upp en stekpanna med rapsolja och vänd ner seitanen, kryddpepparen, vitlöken, salt och peppar och stek på medelhög värme tills seitanen fått fin färg och blivit krispig. Smaka av med kryddpeppar, salt och peppar. Håll varm i stekpannan medan du friterar brysselkålen och gör marinaden.
3. Marinaden: Skala och riv vitlöken och blanda vitlök, senap, apelsinjuice, sojasås vinäger, socker i en bunke. Vispa ner rapsolja under konstant omrörning så allt blandas fint. Smaka av med salt, vitpeppar och äppelcidervinäger så du har en fin balans. Kom ihåg att marinaden behöver vara ganska kraftig i smaken så den inte försvinner när du blandar den med brysselkålen.
4. Brysselkålen: Skölj och rensa brysselkålen och ta bort de fulaste bladen. Torka kålen torr med hushållspapper och skär dem därefter i halvor så de sitter ihop vid roten, som små träd i genomskärning.
5. Hetta upp en tjockbottnad kastrull, wokpanna eller stekpanna med rikligt med rapsolja. Om du lägger i ett blad från en brysselkål under uppvärmningen så ser du när temperaturen blivit hög nog, annars kan du använda en termomenter. Du vill ha ca 180 grader i oljan.
6. Fritera brysselkålen i omgångar tills den blivit gyllenbrun. Låt rinna av på hushållspapper medan du friterar resten. När allt är klart slänger du ner alla brysselkålar samtidigt och låter fritera snabbt i 30 sekunder så allt blir jämnvarmt.
7. Avslut och servering: Skala och skiva rödlöken och finhacka persiljan. Häll marinaden över den nyfriterade brysselkålen och rödlöken. Blanda snabbt ner den stekta seitanen och vänd om igen så allt blandas jämt. Du vill ha mest marinad på brysselkålen, därför vänder du ner den först.
8. Toppa med persilja och servera omgående för krispigast resultat! Den håller sig dock ett tag på bordet utan problem, men då kan inte krispigheten garanteras. Den är dock fortfarande jättegod ljummen.