Full rulle på Surdegskungen i Kungälv i tisdags när alla ville ha semla
Kungälv: Redan natten till tisdagen var chefen på plats och påbörjade tillverkningen och klockan fem kom resten av personalstyrkan. Att baka 400 semlor är inte gjort i en handvändning. – Vi hoppas att de räcker så att vi inte står utan semlor i eftermiddag, säger Sofia Hollertz på Surdegskungen i Kungälv på tisdagsmorgonen.
De tre tjejerna bakom disken rör sig så snabbt att bilderna riskerar att bli suddiga. Semlorna ska skäras itu, fyllas och placeras i kartonger. Bara mandelmassan är gjord i förväg, i övrigt tillverkas alla semlor nu på morgonen.
– Hemligheten bakom en god semla är bra jäsning och god grädde, förklarar Nina Karlsson medan hon vant och raskt flyttar bakverk mellan plåtar och kartonger.
Fettisdagen är, tillsammans med Kanelbullens dag, lucia och julafton den dag på året då bagerierna har som mest att göra. Surdegskungen har tagit emot ett stort antal beställningar från företag men det kommer också många kunder som köper spontant.
Vad skiljer då en semla gjord på surdegsbröd från en annan semla?
– Surdegen gör att de blir lite fluffigare, förklarar Nina Karlsson. De jäser helt enkelt bättre.
När disk och kartonger är fyllda med vanliga semlor ger sig Sandra Rutberg i kast med att lägga ihop kanelbullesemlorna.
– De är mina favoriter, förklarar hon medan hon fyller spritsen med mandelmassa. Då får man det bästa av två världar.
Surdegsbageriet säljer också vaniljsemlor, men det är de traditionella semlorna med mandelmassa som lockar flest köpare.
Genom dörren kommer en strid ström av kunder och en av dem är Annika Sjöberg.
Hon köper ett bröd och två semlor. Hon och väninnan har precis tagit en promenad. Nu ska de hem och äta frukost och sedan är det dags för årets första semla.
– Jag skulle aldrig äta semla före fettisdagen, förklarar Annika Sjöberg bestämt. Den traditionen håller jag benhårt på. Sen kan det förstås bli någon mer i år.
” Jag skulle aldrig äta semla före fettisdagen, den traditionen håller jag benhårt på. Annika Sjöberg kund