Västerländsk kost
Den moderna västerländska kosten kännetecknas av höga intag av rött kött, socker och artificiella sötningsmedel, livsmedel med hög fetthalt, salt och raffinerade spannmål. Kosten är ofta hydrerad och består av transfetter, läsk och stora mängder bearbetat kött. Denna kosthållning, baserad på studier av befolkningen i väst, förknippas med fetma och dödsfall relaterade till hjärtsjukdomar, och andra kosthållningsrelaterade västerländska sjukdomar.
Den höga konsumtionen av spannmål – som frukostflingor, bröd, kakor, kex, pasta, med mera – innebär att spannmål har blivit en viktig källa till energi från kolhydrater och mineraler samt fibrer och B-vitamin från fullkorn. Men nu tror man att vår hälsa får betala ett högt pris för vårt spannmålsberoende. Flingor med hög glutenhalt, i kombination med överkonsumtionen av vetebaserade produkter och industriell bearbetning av spannmålsbaserade livsmedel, kan påverka vårt matsmältningssystem och näringsbalans.
Glutenintolerans eller glutenkänslighet blir till exempel vanligare, det kan vara allt från celiaki till en känsla av uppblåsthet om man äter för mycket spannmålsbaserade livsmedel under en dag. Spannmål innehåller något som kallas ”antinutrienter” som kan förhindra matsmältnings-
”Men nu tror man att vår hälsa får betala ett högt pris för vårt spannmålsberoende.”
VÄSTERLÄNDSK KOST I SIFFROR
Västerländsk kost består huvudsakligen av fett, kolhydrater och proteiner, som ofta är bearbetade, fattiga på näringsämnen och har hög sockerhalt, samt raffinerade spannmål och mättade fetter.
systemet från att ta upp livsviktiga näringsämnen. Mest forskning har gjorts om fytater, som finns i kli och i det yttre lagret hos de flesta sädesslag. Det förhindrar säden från att spira innan förhållandena är optimala.
Fytater, som kallas fytinsyra, kan blockera tarmen från att ta upp viktiga mineraler, som kalcium, magnesium, koppar, järn och särskilt zink. Detta kan vara anledningen till att en kost hög på industriellt framställt fullkorn kan leda till allvarlig mineralbrist och benskörhet.
Konsumtion av stora mängder obearbetad kli förbättrar till en början tarmen, men kan på lång sikt leda till känslig tarm (IBS) och ha andra skadliga effekter.
Spannmål kan vara en nyttig del av kosten men kräver korrekt tillberedning på grund av dess antinutrienter. Många kulturer i världen har utvecklat olika sätt att tillaga spannmål på för att det ska kunna konsumeras på ett nyttigt sätt. Blötläggning och groddning är vanliga tillvägagångssätt och säkerställer neutraliseringen av fytater, enzymhämmare och andra antinutrienter som frön är naturligt rika på.
Moderna kostvanor innefattar också mer bönor och baljväxter, och på senare tid även soja. Bönor kan vara en bra fiber- och proteinkälla, men innehåller också fytater. Fytaterna i sojabönor gör att bönorna har låg kalciumhalt och är en anledning till att de är mindre hälsosamma än vad man kan tro, jäsningsprocesser gör dock soja till ett mer näringsrikt livsmedel.