Ät lokalt och säsongsbetonat
Genom att anpassa din kost efter årstiderna kan du äta mer färsk mat som kan köpas lokalt. Att äta lokalproducerat och säsongsbetonat gör det också lättare för dig att göra hälsosamma val och kan öka en allmän känsla av välmående.
Detta betyder inte att du måste vara stenhård med vad du äter och när – vissa livsmedel, som avokado och banan växer helt enkelt inte i närheten av oss. Det är principerna du baserar dina kostvanor på som är viktiga. 80:20-regeln är en bra riktlinje – ät 80 procent av lokala, säsongsbetonade, obearbetade livsmedel och 20 procent av mer exotiska livsmedel eller ”godsaker”. Många tycker att de blir mer äventyrliga i sin matlagning och sina matvanor när de byter till lokal och säsongsbetonad mat.
Fördelar med ekologisk mat
Ekologisk mat produceras genom att man använder miljövänliga och djurvänliga odlingsmetoder på ekologiska gårdar. De flesta länder i världen har definierat dessa metoder juridiskt och all mat som säljs som ekologisk är strikt reglerad.
Ekologiska jordbrukare är medvetna om det direkta sambandet mellan vår hälsa och hur vår mat produceras. Konstgjort gödsel är förbjudet och jordbrukare får bördig jord genom att rotera grödor och använda kompost, gödsel och klöver på rätt sätt.
För att få ut det bästa av lokalt odlade färska råvaror är det värt att överväga att handla ekologiskt. Livsmedel som produceras ekologiskt innehåller fler av de näringsämnen som gör dessa säsongsbetonade livsmedel så hälsosamma.
” Det är inte bara innehållet i ekologisk mat som är viktigt, det är lika viktigt vad ekologisk mat inte innehåller.”
Moderna intensiva jordbruksmetoder däremot leder till en minskning av många mineraler och vitaminer i vår mat. Officiella tabeller över livsmedelssammansättning i USA och Storbritannien visar att frukt, grönsaker, kött och mejeriprodukter innehåller färre mineraler än tidigare. Eftersom jorden nu innehåller färre mineraler, som exempelvis magnesium och zink, har växterna som odlas i jorden färre näringsämnen att ta upp, vilket i sin tur leder till att även vi får i oss färre näringsämnen.
Mineraler som påverkas särskilt mycket av dessa intensiva odlingsmetoder är järn, zink, koppar, magnesium och selen. Enligt befolkningsstudier ökar mineralbristen hos många människor i västvärlden, vilket leder till besvär som anemi, trötthet, nedsatt fertilitet och försämrat immunförsvar.
Ekologiskt jordbruk kan bidra till att förhindra denna mineralbrist. Nivåer av C-vitamin, fenolsyror och antioxidanter är ofta 60–80 procent högre i ekologiska råvaror än i livsmedel som produceras på annat sätt. Lika viktigt ur en hälsosynpunkt är den avsevärt mer godartade balansen mellan fettsyrorna omega-6 och omega-3 i ekologiskt kött och ekologiska mjölkprodukter jämfört med konventionellt producerade livsmedel.
Det är inte bara innehållet i ekologisk mat som är viktigt, det är lika viktigt vad ekologisk mat inte innehåller. Vissa syntetiska kemikalier som är vanligt förekommande i icke-ekologiskt jordbruk kan eventuellt störa nervsystemet, blodcirkulationen samt de endokrina och reproduktiva systemen hos människor.
De flesta länder har reglerade säkerhetsnivåer för rester av bekämpningsmedel i livsmedel. Detta baseras dock på enskilda kemikalier och tar inte hänsyn till effekten av flera bekämpningsmedel som är mer skadliga i kombination med varandra.
Enligt ekologiska standarder ska även djuren ha gott om utrymme och frisk luft för att trivas och växa. De ska födas upp på ett humant sätt och inte matas med antibiotika för att undvika sjukdom eller för att få dem att växa sig större.
Ekologiskt är också skonsammare mot miljön. Ekologiskt jordbruk arbetar med naturen istället för emot den och forskning visar att det är bättre för fåglar, fjärilar och andra vilda djur. Ekologiska gårdar är tillflyktsorter för vilda djur och hem till bin, fåglar och fjärilar. Faktum är att växt-, insekt- och fågellivet är upp till 50 procent större på ekologiska gårdar. Biodiversitet är något att uppmuntra både i vår miljö och på vår tallrik.