INFLUENS
Sedan stjärnkrogen Noma gick ut med nyheten att de stänger och återuppstår i ny form hopade sig frågorna. Var, när, hur? Det kan vi nu svara på, och framför allt, visa er!
Blicka utåt och inspireras av nyheter inom mat, resor, kultur och mode.
Tidigare i höst släppte arkitektkontoret BIG de första bilderna på den berömda restaurangen Noma, eller Noma 2.0 som den nu kallas, och som ligger i den danska huvudstaden. Arkitekterna har omvandlat en övergiven byggnad (250 år gammal!) och låtit René Redzepis stjärnkrog återuppstå i form av en slags urban bondgård.
Noma har alltid varit känd för sitt nynordiska grepp, och lokalt producerade råvaror har varit en viktig stomme i konceptet. Platsen där reston nu öppnat omges därför av ett urbant odlingslandskap. Här finns flera växthus samt en odlingsflotte i det intilliggande vattnet.
Det nya menykonceptet är uppbyggt kring landets tre distinkta säsonger. Under vintern, när marken är frusen och tillgången på råvaror från jorden är skral, vänder kockarna sig till havet. Under de gröna månaderna, alltså vår och sommar, fokuserar menyn helt på det vegetariska. Vid hösten vänds blickarna mot skogen och fokus ligger då framför allt på viltkött.
Och det nya designkonceptet då? Det har resulterat i totalt elva olika byggnader, åtskilda och anslutna på samma gång, där varje rum utformats för att uppfylla en specifik funktion som kretsar kring restaurangens hjärta: köket. En skulle nästan kunna säga att nya Noma är en ”dekonstruerad” restaurang; med kocken i mitten, omgiven av ingången, loungen, barbecuen, vinkällaren, växthusen och de olika matsalarna. Taket i glas sprider naturligt ljus och gör så att det känns som att en befinner sig utomhus. Naturen är närvarande överallt, även i materialet och möblerna. Ovanligt opretentiöst för att vara ett BIG-projekt, om ni frågar oss, och hur fint som helst! Kom bara ihåg att boka bord månader i förväg, väntelistan är så lång.